Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе — закуска, которая заставит полюбить баклажаны даже тех, кто смотрит на них с неприязнью. Надо просто освоить технологию приготовления — и зачетное блюдо на все времена и случаи будет у вас в навыках. Но как совместить два, казалось бы, взаимоисключающих элемента — хрустящую корочку и кисло-сладкий соус? Мудрые китайцы отточили технологию до блеска. Главное секретное оружие китайских кулинаров — двойная обжарка панированных баклажанов во фритюре. Это несложно и недолго, просто доверьтесь нашему рецепту, вернее даже не нашему, а аутентичному китайскому. Метод двойной обжарки дает потрясающую хрустящую корочку, которую не разрушает кисло-сладкий соус, да ему и некогда — такую закуску сметают со стола мгновенно. А под корочкой мякоть баклажанов становится божественно нежной. Итак, рассказываем, как приготовить хрустящие жареные баклажаны в кисло-сладком соусе чили.

Рейтинг:
5.0
Калории: 1142 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Обед Полдник Ужин Китайская кухня Во Фритюре Жарение Баклажан Овощи Баклажаны Жареные баклажаны Закуска Кисло-сладкий соус
Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Пищевая ценность

Калории
1142
Белки
4 г
Жиры
104 г
Углеводы
47 г

Ингредиенты

  • Баклажан 400 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Мука пшеничная 60 г
  • Крахмал кукурузный 60 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Сода пищевая 0.15 ч. л.
  • Уксус рисовый 1 ст. л.
  • Вода 60 мл
  • Уксус соевый 1 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
  • Соус соевый 2 ч. л.
  • Сахар коричневый 2 ст. л.
  • Чили хлопья 1 ч. л.
  • Чеснок 2 зубчик(а)

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Баклажаны вымойте и оботрите. Удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, а затем кусочками неправильной формы средней величины: сначала отрезаете кусочек по диагонали, затем поворачиваете нож и режете по диагонали в другую сторону. Получатся такие нестандартные остроконечные кусочки-клинышки.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 1
  2. 2

    Положите кусочки баклажанов в глубокую миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы соль вытянула из баклажанов лишнюю влагу.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 2
  3. 3

    Приготовьте сухую смесь для панировки: соедините в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соду. Перемешайте. В другой чашке соедините 60 мл воды со столовой ложкой рисового уксуса. Поставьте кастрюлю с растительным маслом для фритюра на средний огонь.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 3
  4. 4

    Когда баклажаны станут влажными, не нужно ничего промывать и отжимать. Просто еще раз перемешайте кусочки и посыпьте примерно третью крахмально-мучной смеси, перемешайте, чтобы мука покрыла баклажаны тонким слоем.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 4
  5. 5

    Полейте баклажаны уксусной водой и перемешайте руками, чтобы крахмальная жидкость равномерно распределилась. Затем всыпьте остатки сухой смеси и хорошо перемешайте, загребая руками снизу вверх, чтобы каждый кусочек баклажана был плотно запанирован.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 5
  6. 6

    Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, запускайте в него кусочки баклажанов и обжаривайте до светло-золотистых корочек. Вынимайте на блюдо с бумажными полотенцами.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 6
  7. 7

    Когда обжарите все баклажаны, выньте шумовкой из фритюра мучные обжарки, которые свалились с баклажанов, и увеличьте нагрев. Когда масло разогреется до 190 °С, обжарьте баклажаны повторно, до более темного цвета.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 7
  8. 8

    Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса в одной чашке, за исключением чеснока и перца чили. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте в нее немного фритюрного масла.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 8
  9. 9

    На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20–30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса. Не переставайте помешивать на умеренном огне.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 9
  10. 10

    Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу выложите на блюдо и подавайте.

    Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Если у вас нет кулинарного термометра, непременно заведите его. Все же мы живем не в каменном веке, а устройство стоит недорого. Тем не менее, подскажем, как проверить температуру фритюра без термометра. При температуре 160–170 °C кусочек белого хлеба подрумянивается за минуту. Если за полминуты, значит, температура достигла 180–190 °C.
  • Для приготовления хрустящих баклажанов в кисло-сладком соусе можно брать баклажаны любого сорта. Чистить их или нет — дело хозяйское. Кто-то уверяет, что к кожице плохо пристает панировка. Но это от лукавого.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Китайская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты