Хинкали со свининой

Name: Хинкали со свининой
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная - 500 г; Вода - 170 мл; Соль - по вкусу; Мякоть свинины - 500 г; Лук репчатый - 200 г; Кинза - 80 г; Петрушка - 20 г; Базилик - 20 г; Перец чили красный молотый - по вкусу

Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с добавлением соли и большого количества репчатого лука. Существует легенда, согласно которой впервые хинкали были приготовлены для раненого в битве с персами юноши. Его сестра взяла баранью вырезку, порубила, посолила, завернула в пресное тесто и отварила в кипятке. Воину осталась только надкусить хинкали, чтобы выпить питательный бульон, благодаря чему он быстро пошел на поправку. На сегодняшний день кроме классического варианта существует масса других — со свининой, говядиной, телятиной и т. д. Рецепт хинкали со свининой идеален для домашних условий. Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 669 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 3 ч 30 мин

Обед Ужин Грузинская кухня Варка Свинина Грузинская кухня Хинкали

Пищевая ценность

Калории

669

Белки

40 г

Жиры

12 г

Углеводы

100 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 500 г
Вода 170 мл
Соль по вкусу
Мякоть свинины 500 г
Лук репчатый 200 г
Кинза 80 г
Петрушка 20 г
Базилик 20 г
Перец чили красный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Чтобы приготовить хинкали домашние из свинины, вам потребуется кухонный комбайн с насадкой «крюк». Классическое тесто состоит только из муки, воды и соли, при этом оно очень плотное и тяжелое — замешать такое тесто руками чрезвычайно сложно. Просейте муку с помощью мелкого сита, всыпьте в чашу комбайна.
2

Отмерьте 170 мл ледяной воды, добавьте пару щепоток соли, размешайте и влейте в муку. Вымешивайте тесто на малых оборотах не меньше 10 минут. В шар оно не соберется — так и должно быть. Переложите содержимое чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность, продолжайте месить руками еще 5 минут.
3

Оберните тесто несколькими слоями пищевой пленки и отправьте в холодильник минимум на пару часов. В это время можно заняться начинкой для хинкали из свинины в домашних условиях.
4

Фарш для хинкали из свинины должен быть рубленым, однако в домашних условиях вполне допустимо использовать мясорубку с самой крупной решеткой. Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, подготовьте 100 мл ледяной воды.
5

Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зелень очень мелко порубите. Пропустите свинину через мясорубку, переложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте зелень, лук, красный перец и соль по вкусу. Перемешивайте фарш на малых оборотах, постепенно вливая холодную воду, до однородной массы, держащей форму.
6

Дайте готовому фаршу для хинкали из свинины настояться в холодильнике в течение 40 минут. Тем временем подготовьте специальную машинку для раскатывания теста — вполне подойдет аппарат для домашней пасты. Разделите тесто на несколько произвольных частей, после чего пропустите их через валики машинки минимум 5 раз.
7

Хорошо раскатанное тесто для хинкали из свинины должно быть не более 2 мм в толщину. Вырежьте из него круги диаметром 15 см. Все обрезки можно собрать и еще раз пропустить через машинку для раскатывания — так тесто станет только лучше.
8

Наш рецепт сочных хинкали из свинины предполагает использование еще одного кухонного помощника — хинкального пресса или аппарата для лепки хинкали (продается в отделах с посудой и на маркетплейсах). Положите на специальную подставку круг теста, добавьте примерно 30 г фарша, слепите хинкали, срежьте лишнее тесто.
9

Варите хинкали в большом количестве кипятка (воду предварительно нужно хорошо подсолить). Опускайте их в кастрюлю по одному хвостиками вниз, чтобы не прилипли ко дну. Готовьте хинкали после повторного закипания около 10 минут. Подавайте без приборов, посыпав свежемолотым черным перцем.

Пояснения к рецепту

Эти хинкали домашние из свинины практически без специй, но вы можете добавить в начинку по своему вкусу чеснок, тмин, зиру или уцхо-сунели. А вот количество базилика увеличивать не нужно.
Перед тем как приготовить хинкали из свинины, выберите хороший отруб. Если мясо совсем постное, не беда, просто добавьте минимум 20% обычного свиного сала.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Грузинская кухня · Сложно

Зеленые помидоры по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински — яркая закуска с орехово-чесночной начинкой и пряным маринадом. В отличие от обычных маринованных зеленых по…
- Грузинская кухня
- Сложно
5.00 · 16 оценок
Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Шкмерули (чкмерули), цыпленок в сливочно-чесночном соусе

Приготовьте по этому, испытанному временем рецепту шкмерули (чкмерули), он же цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Шкмерули (შქმერული) — бл…
5.00 · 10 оценок
Грузинская кухня · Средне · 40 мин

Кубдари по-грузински классический рецепт

Кубдари по-грузински похожи на хачапури. Это классические острые, пряные и очень сочные пироги, но не с сыром, а с мясом. Придумали их горц…
- Грузинская кухня
- Средне
5.00 · 9 оценок
Обед · Грузинская кухня · Средне · 3 ч

Оджахури (жареный картофель с говядиной)

В один из прохладных осенних дней обязательно порадуйте себя и приготовьте оджахури — национальное грузинское блюдо, которое представляет с…
4.88 · 8 оценок
Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч 50 мин

Солянка по-грузински

Солянка по-грузински, по мнению многих грузин, — одно из вкуснейших блюд национальной кухни. Мясо, тушенное в большом количестве томатного…
4.38 · 8 оценок
Грузинская кухня · Средне · 40 мин

Хачапури с сулугуни на сковороде

Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. Тем более что эти лепешки получаются оч…
- Грузинская кухня
- Средне
4.86 · 7 оценок
Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Чахохбили из курицы в духовке

Чахохбили из курицы в духовке — это одна из многочисленных вариаций знаменитого грузинского блюда, представляющего собой тушенную в соусе с…
5.00 · 6 оценок
Обед · Грузинская кухня · 2 ч

Чанахи со свининой в горшочках

Чанахи со свининой в горшочках — необыкновенно ароматное блюдо с богатым вкусом, которое не оставит равнодушными любителей мяса. В Грузии э…
- Обед
- Грузинская кухня
5.00 · 6 оценок
Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч

Чахохбили из филе бедра курицы

Вкусный домашний рецепт. Летний. Любимый.
4.83 · 6 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок