Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хинкали с курицей

Хинкали с курицей — один из не очень популярных вариантов этого грузинского блюда, который вполне имеет право на существование. Тем более, что в рецепте мы постарались соблюсти все классические правила приготовления, начиная от складывания теста и заканчивая измельчением начинки ножом, а не мясорубкой. Чтобы хинкали получились особенно сочными, важно использовать для них не суховатое куриное филе, а мякоть бедрышек. И ни в коем случае не уменьшайте количество репчатого лука: он наилучшим образом влияет и на вкус, и на текстуру начинки.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 389 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
Обед Ужин Грузинская кухня Варка Курятина Мука Мука пшеничная Птица Курица Хинкали
Хинкали с курицей

Пищевая ценность

Калории
389
Белки
25 г
Жиры
11 г
Углеводы
49 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 240 г
  • Вода 100 мл
  • Соль на кончике ножа
  • Куриные бедра 350 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Чеснок 1 зубчик(а)
  • Хмели-сунели 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сделайте тесто. Возьмите широкую миску и просейте в нее через сито муку и соль. Питьевую воду нагрейте в чайнике до кипения. Дайте немного остыть. Вода должна быть горячей (около 80 °C).

    Хинкали с курицей: шаг 1
  2. 2

    Постоянно помешивая лопаткой или столовой ложкой, влейте воду в мучную смесь. Когда масса станет теплой, вымешивайте тесто руками в течение десяти минут.

    Хинкали с курицей: шаг 2
  3. 3

    Если тесто слишком мягкое, добавьте в него еще немного муки. Если наоборот очень крутое, влейте пару столовых ложек воды и тщательно вымесите. Сформуйте тесто в шар, уберите в пакет. Оставьте на 30 минут.

    Хинкали с курицей: шаг 3
  4. 4

    Пока отдыхает тесто, займитесь начинкой для хинкали. Нарежьте куриную мякоть, а затем порубите большим ножом. Измельчать в мясорубке или, тем более, в блендере не следует, иначе хинкали получатся недостаточно сочными.

    Хинкали с курицей: шаг 4
  5. 5

    Мелко порубите лук и чеснок. Добавьте к курице. Посолите и поперчите. Приправьте хмели-сунели. Тщательно вымесите куриный фарш. Он должен стать довольно вязким.

    Хинкали с курицей: шаг 5
  6. 6

    Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатайте в пласт, сложите вчетверо и снова раскатайте. Так повторите еще 2–3 раза. Затем скатайте тесто в жгут и разделите на кусочки весом 30–35 г.

    Хинкали с курицей: шаг 6
  7. 7

    Сформуйте кусочки в шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. В середину уложите немного куриной начинки. Поднимите края теста над ней и сложите «гармошкой».

    Хинкали с курицей: шаг 7
  8. 8

    Затем возьмите получившуюся тестовую заготовку за «шейку» одной рукой и удерживайте ее, а нижнюю часть поверните примерно на 90 °. Прижмите пальцами. Срежьте сверху лишнее тесто, чтобы верхушка стала плоской. Так же поступите с оставшимся тестом и фаршем.

    Хинкали с курицей: шаг 8
  9. 9

    Опускайте хинкали порциями в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5 минут после всплытия на поверхность. Готовые выкладывайте шумовкой на тарелки и сразу же подавайте на стол.

    Хинкали с курицей: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Грузинские повара говорят, что на каждом хинкали (с курицей или с мясом) должно быть 19 складочек. Так что, если вы уверены в своей кулинарной сноровке, постарайтесь сделать именно столько.
  • В начинку хинкали можно добавить измельченную кинзу (2–3 небольшие веточки), а также молотую зиру и острый перец. Если хотите, положите также пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс: блюдо будет особенно ароматным.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты

  • Хинкали с картошкой
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч

    Хинкали с картошкой

    Хинкали с картошкой

    Хинкали с картошкой не менее вкусны, чем хинкали с мясом. А если добавить в картофельную начинку немного сулугуни, то она будет просто таят…

    5.00 · 2 оценок
  • Хинкали со свининой
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

    Хинкали со свининой

    Хинкали со свининой

    Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с до…

    5.00 · 6 оценок
  • Хинкали с грибами
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 1 ч

    Хинкали с грибами

    Хинкали с грибами

    Хинкали с грибами — постная версия знаменитого грузинского блюда, которая особенно понравится тем, кто временно или навсегда отказался от п…

    5.00 · 3 оценок
  • Хинкали с креветками
    Обед · Сложно · 1 ч 30 мин

    Хинкали с креветками

    Хинкали с креветками

    Хинкали с креветками для блюстителей кулинарных традиций — все равно что уха с бараниной. Где Грузия — и где креветки? Но традиции существу…

    5.00 · 2 оценок
  • Пельмени с соусом том ям
    Обед · Сложно · 2 ч

    Пельмени с соусом том ям

    Пельмени с соусом том ям

    Пельмени с соусом том ям — это попытка соединить совершенно разные ические культуры. Забавно читать рецепты, в которых рекомендуется купить…

    5.00 · 4 оценок
  • Хинкали от Уджала Новрузбекова
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 2 ч 30 мин

    Хинкали с мясом и сыром

    Хинкали от Уджала Новрузбекова

    Хинка́ли (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшем…

    5.00 · 2 оценок
  • Хинкали с говядиной
    Обед · Средне · 11 ч 30 мин

    Хинкали с говядиной

    Хинкали с говядиной

    Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на К…

    5.00 · 7 оценок
  • Хашх-берек, пельмени по-чалтырски
    Обед · Армянская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Армянские пельмени Хашх-берек (по-чалтырски)

    Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

    Армянские пельмени Хашх-берек (по-чалтырски) отличаются от привычных нам пельменей главным образом своей формой — они лепятся квадратиками,…

    5.00 · 4 оценок
  • Котлеты в кляре
    Обед · Средне · 45 мин

    Котлеты в кляре

    Котлеты в кляре

    Котлеты в кляре поражают своей оригинальностью и одновременно простотой идеи. Это очень аппетитно и функционально. При таком подходе котлет…

    5.00 · 2 оценок
  • Лазанья в аэрогриле
    Обед · Средне · 2 ч

    Лазанья в аэрогриле

    Лазанья в аэрогриле

    Лазанья в аэрогриле получается очень вкусной, с аппетитной румяной корочкой сверху. И если вы до сих пор не знали, что в этом приборе можно…

    5.00 · 2 оценок