Хинкали с креветками

Name: Хинкали с креветками
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: Мука пшеничная - 350 г; Вода - 160 мл; Уксус белый винный - 1 ч. л.; Соль - 0.33 ч. л.; Креветки свежие - 200 г; Форель свежая филе - 200 г; Лук зелёный - 50 г; Кинза - 20 г; Соус соевый - 2 ст. л.; Чеснок - 2 зубчик(а); Масло кунжутное - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Перец чили красный молотый - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Хинкали с креветками для блюстителей кулинарных традиций — все равно что уха с бараниной. Где Грузия — и где креветки? Но традиции существуют не только для того, чтобы их соблюдать, но для того, чтобы нарушать. Современные тенденции таковы, что даже в ресторанах грузинской кухни можно среди самых разных видов хинкали увидеть и хинкали с креветками. Конечно, это каприз, но классическая форма хинкали никуда не исчезает. И как же еще назвать эти прекрасные мешочки с начинкой, какой бы она ни была? А в разгар поста от тех, кто хочет «поститься вкусно и красиво», возникает запрос на привычные продукты с непривычными «постными» компонентами. Мясо меняют на морепродукты, например. Сложность в том, что креветки сами по себе имеют плотную консистенцию и особой сочностью не отличаются, а прелесть хинкали в том, что внутри мешочка всегда есть сок. Чтобы наши хинкали с креветками получились сочными, мы решили добавить в фарш красной рыбы (ее можно заменить на белую), соевого соуса и, главное, много сочной зелени.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 583 ккал/порция

Порций: 3

Готовка: 1 ч 30 мин

Обед Ужин Варка Креветки Морепродукты Мука Мука пшеничная Рыба Форель Креветки Хинкали

Пищевая ценность

Калории

583

Белки

40 г

Жиры

7 г

Углеводы

90 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 350 г
Вода 160 мл
Уксус белый винный 1 ч. л.
Соль 0.33 ч. л.
Креветки свежие 200 г
Форель свежая филе 200 г
Лук зелёный 50 г
Кинза 20 г
Соус соевый 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Масло кунжутное 1 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Перец чили красный молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Приготовьте тесто для хинкали с креветками. Насыпьте муку в миску, добавьте соль. Холодную воду соедините с винным укусом и порциями подливайте в муку, вымешивая массу рукой.
2

Когда вся мука соберется в плотные куски теста, выньте его из миски и месите на доске в течение 10 минут. Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Месите, пока не почувствуете, что оно стало однородным и эластичным.
3

Положите тесто в полиэтиленовый пакет и дайте ему полежать хотя бы полчаса, а лучше больше. Если готовите тесто заранее, положите его в холодильник.
4

Приготовьте начинку из креветок и красной рыбы. Если креветки не очищены, очистите их от панцирей, а затем удалите кишечную вену у каждой креветки, сделав разрез вдоль спинки.
5

Порубите сырые креветки ножом, можно крупно. Филе форели проверьте на отсутствие костей и нарежьте на мелкие кубики, гораздо мельче, чем креветки. Смешайте креветки с рыбой.
6

Зеленый лук и зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в начинку.
7

Влейте в начинку соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, приправьте фарш свежемолотым черным перцем и солью, хорошо перемешайте и добавьте немого воды, чтобы фарш был достаточно влажным и внутри хинкали при варке образовался бульон.
8

Тесто для хинкали скатайте в колбаску и разрежьте на 12 кусочков (примерно по 43 г каждый). Держите их под пищевой пленкой. Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку, стараясь, чтобы по краям тесто было тоньше, чем в центре.
9

Положите в центр лепешки начинку и соберите края гармошкой в центре. Плотно слепите «шейку» хинкали и затем, при желании, можете обрезать концы острым ножом или ножницами, чтобы избавиться от лишнего теста.
10

Вскипятите кастрюлю воды, посолите. Опускайте хинкали по одному, перемешивая кипящую воду по кругу ложкой. Перемешивайте, пока хинкали не всплывут, чтобы они не приклеились ко дну и друг к другу.
11

Варите хинкали с креветками около 10 минут после всплытия. Вынимайте на блюдо шумовкой. Приправьте готовые хинкали свежемолотым перцем и подавайте. Можно приготовить к ним соус на основе соевого соуса, чеснока, лимонного сока и зелени.

Пояснения к рецепту

Если фарш получился жидкий, то, чтобы он не растекался по тесту, используйте лайфхак: очень удобно положить лепешку из теста в небольшую пиалку, а затем добавить начинку и слепить края мешочка.
Если вы не поститесь, то в фарш для хинкали с креветками можно добавить сливки или кусочек сливочного масла. И еще нюанс: если креветки варено-мороженые, то делать из них хинкали — не лучшая затея. Ведь обязательное требование к хинкали — наличие сока внутри.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Полдник · Средне · 40 мин

Творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой)

Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
- Полдник
- Средне
5.00 · 279 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч

Торт «Молочный ломтик»

Торт «Молочный ломтик» — это домашняя праздничная вариация знаменитого десерта «Киндер Молочный ломтик», особенно любимого детьми. Он идеал…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 18 оценок
Обед · Средне · 1 ч

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке — блюдо не на каждый день. Оно почти праздничное. Приготовленный на домашней кухне рулет буде…
- Обед
- Средне
4.83 · 18 оценок
Завтрак · Средне · 2 ч 30 мин

Ватрушки с повидлом

Ватрушки с повидлом или вареньем – пышные, мягкие, румяные – могут быть вкуснее любого пирожного. Весь секрет в тесте. Если оно правильно п…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 17 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Бисквитный рулет с повидлом

Бисквитный рулет с повидлом — вкусная кулинарная классика. В советское время такие бисквиты часто продавали на развес в кафетериях или так…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 15 оценок
Обед · Простые рецепты

Жареный на сковороде хек в пряной панировке

Бывает хочешь запечь рыбу, но открываешь упаковку и планы меняются.... Иногда рыбки попадаются настолько мелкие, что печь там нечего. Тогда…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 15 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок