Хинкали с говядиной

Name: Хинкали с говядиной
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта - 1 кг; Вода - 500 мл; Уксус белый винный - 2 ст. л.; Соль - по вкусу; Мякоть говядины (лопатка или огузок) - 1 кг; Лук репчатый - 3 шт.; Кинза - 50 г; Тмин - 1 ч. л.; Чеснок - 4 зубчик(а); Перец красный молотый - 0.5 ч. л.; Перец чёрный молотый - по вкусу

Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на Кавказе говорят, что жизнь человека, впервые попробовавшего хинкали, никогда не будет прежней. Внешне это небольшие мешочки из очень плотного пресного теста с мясной начинкой, увенчанные своеобразным «хвостиком». Выбирая говяжий отруб для фарша, лучше остановиться на шейной или лопаточной части — благодаря наличию тонких жировых прослоек, это мясо достаточно нежное и сочное. Также можно взять грудинку и реберную часть. Если у вас постная говядина, добавьте в фарш любой курдючный жир — его должно быть примерно 20% от массы мяса.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 821 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 11 ч 30 мин

Обед Ужин Варка Говядина Пельмени Хинкали

Пищевая ценность

Калории

821

Белки

51 г

Жиры

13 г

Углеводы

122 г

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта 1 кг
Вода 500 мл
Уксус белый винный 2 ст. л.
Соль по вкусу
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 1 кг
Лук репчатый 3 шт.
Кинза 50 г
Тмин 1 ч. л.
Чеснок 4 зубчик(а)
Перец красный молотый 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Просейте пшеничную муку в глубокую миску, всыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте. Подготовьте 600 мл очень холодной, лучше ледяной воды. Для этого добавьте в нее щедрую горсть кубиков льда. Влейте в воду винный уксус, перемешайте.
2

Постепенно, буквально по 50–70 мл, добавляйте воду в муку и сразу же хорошо перемешивайте руками. Тесто должно получиться очень густым и совершенно непластичным. Воды может уйти от 400 до 600 мл, в зависимости от изначальной влажности муки.
3

Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, очень тщательно вымесите. Здесь необходимо прикладывать силу, так как тесто вначале тугое и неподатливое. Работайте над тестом для хинкали не менее 15 минут, затем оберните его в пленку и отправьте в холодильник на 6–10 часов.
4

Говядину хорошо обсушите полотенцем, срежьте пленки и жилы. Нарежьте мясо маленькими кусочками, а затем порубите в грубый фарш с помощью кулинарного топорика или большого широкого ножа.
5

Репчатый лук нарежьте очень маленькими кубиками. Зубчики чеснока можно раздавить прессом, а можно измельчить ножом — делайте как вам больше нравится. Промытую и просушенную кинзу мелко нарежьте вместе со стеблями (в них больше всего эфирных масел).
6

Добавьте в говяжий фарш лук, чеснок, зелень, горный тмин, красный молотый перец (если любите острое, можно положить целую чайную ложку). Присыпьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно посолите, учитывая тот факт, что хинкали принято варить в хорошо подсоленной воде.
7

Вымесите фарш руками, постепенно подливая ледяную воду — начинка для хинкали должна получиться жидкой, напоминающей по консистенции густую похлебку. Некоторые кулинары предлагают добавлять в нее колотый лед.
8

Достаньте тесто из холодильника, нарежьте на одинакового размера кусочки весом примерно 30 г. Разложите на рабочей поверхности, прикройте пленкой, чтобы тесто не подсохло. Раскатайте каждый кусочек теста в круг толщиной 2 мм.
9

Положите в центр 30–40 г фарша, затем закрутите тесто, работая слева направо. Правой рукой перехватывайте защипы, формируя аккуратный ровный хинкали. Считается, что в идеале он должен иметь 28 защипов. Лишнее тесто сверху срежьте.
10

Влейте в кастрюлю воду, дождитесь активного кипения, закрутите жидкость воронкой, щедро посолите. Положите хинкали хвостиками вниз — так они не прилипнут ко дну и тесто не порвется. Варите 7–12 минут после повторного закипания, затем разложите по тарелкам, обильно посыпьте черным перцем, непременно свежемолотым, и сразу же подавайте на стол.

Пояснения к рецепту

Вместо горного тмина можно взять обычный, но его количество лучше слегка уменьшить, вместо кинзы вполне подойдет петрушка или укроп, а если никакой свежей зелени нет, возьмите сушеную — это тоже допустимо.
Калакури (хинкали с говядиной) — рецепт не считается строгим, он допускает добавление разной зелени и специй, характерен для Тбилиси и окрестностей, в то время как в горной местности обычно используют жирную баранину.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок