Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы

Хе из карпа — корейская острая закуска из рыбы, которую легко приготовить в домашних условиях. Карп прекрасно подходит для этого блюда, но вы можете использовать наш рецепт для приготовления хе из любой рыбы — сазана, горбуши, кеты, минтая, сельди и так далее. Закуска получается невероятно аппетитной, и сделать ее можно непосредственно в день подачи, главное — дать время маринованной рыбе настояться. Стоит попробовать хе из карпа один раз, и в вашем личном сборнике кулинарных рецептов это корейское блюдо пропишется навсегда. Для хе можно купить и свежего целого карпа, и замороженное филе — главное, правильно разморозить.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 263 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 3 ч 10 мин
Жарение Маринование Карп Овощи Рыба Карп Закуски Острая закуска
Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы

Пищевая ценность

Калории
263
Белки
18 г
Жиры
16 г
Углеводы
12 г

Ингредиенты

  • Карп свежий 600 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Чеснок 5 зубчик(а)
  • Перец сладкий зелёный 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Уксусная эссенция 70% 1.5 ст. л.
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное 60 мл
  • Сахар-песок 2 ч. л.
  • Корейский острый перец кочукару в хлопьях 1 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Кинза 30 г
  • Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Если у вас целая рыбина, а не филе карпа, то первым делом почистите и выпотрошите ее, хорошо промойте. Отрежьте голову, плавники и жирные края брюшка — это все можно отправить в уху.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 1
  2. 2

    Ведя нож вдоль позвоночника, аккуратно срежьте филе с крупных костей с обеих сторон тушки. Затем аккуратно срежьте филе с кожи. Некоторые этого не делают, но часто кожа карпа бывает грубой и жирной, поэтому лучше все же ее удалить.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 2
  3. 3

    Взвесьте чистое филе. Нарежьте его поперек тонкими полосками — толщиной около 7–8 мм. Сложите кусочки в стеклянную или эмалированную миску, посыпьте солью и полейте уксусной эссенцией. Хорошо перемешайте руками в перчатках, положите сверху тарелку, накройте пленкой и оставьте как минимум на полчаса при комнатной температуре. Можно на час-два в холодильнике.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 3
  4. 4

    Подготовьте овощи для хе из карпа. Лук очистите, разрежьте луковицы вдоль пополам и нашинкуйте перьями или полукольцами толщиной около 2 мм. Чеснок очистите от шкурок и измельчите ножом. Нарежьте свежую зелень кинзы.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 4
  5. 5

    Сладкий перец освободите от плодоножки, семян и перегородок. Нашинкуйте тонкой соломкой. Стручок перца чили нарежьте тонкими колечками. Семена можете оставить или убрать по желанию: с ними будет намного острее.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 5
  6. 6

    Для острой заправки разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте в нее треть нарезанного лука и обжарьте его в течение 3 минут до легкого золотистого оттенка. Затем добавьте перец кочукару, паприку, молотый кориандр и измельченный чеснок. Перемешайте и жарьте еще полминуты. Снимите сковороду с огня.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 6
  7. 7

    Когда кусочки филе карпа замаринуются и станут белесыми, слейте всю выделившуюся жидкость. Помните руками свежий нарезанный репчатый лук и положите его в миску с рыбой. Туда же отправьте соломку сладкого перца.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 7
  8. 8

    Добавьте в миску сахар, соевый соус и острую заправку из жареного лука, чеснока и пряностей. Всыпьте нарезанную зелень кинзы и все тщательно перемешайте руками в перчатках.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 8
  9. 9

    Попробуйте хе из карпа, добавьте соли, сахара или специй, если требуется. Накройте миску крышкой или пленкой и дайте хе из рыбы по-корейски помариноваться в холодильнике пару часов. А если оставите на ночь, то будет еще вкуснее.

    Хе из карпа – корейская острая закуска из рыбы: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Обычный столовый уксус для приготовления рыбы хе по-корейски не подходит. Здесь работает именно эссенция, под воздействием которой сворачивается белок, и рыба как бы варится, при этом становится плотной.
  • Вместо сладкого перца или вместе с ним вы можете добавить в хе из карпа другие овощи: морковку, свежий огурец. Остроту блюда регулируйте по своему вкусу. Можно также посыпать хе кунжутом или добавить в маринад чайную ложку кунжутного масла.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты