Хашлама с картофелем

Name: Хашлама с картофелем
Prep time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Мясо - 800 г; Вода - 600 мл; Картофель - 600 г; Томат (помидор) - 300 г; Лук репчатый - 300 г; Перец сладкий красный - 200 г; Чеснок - 6 зубчик(а); Кинза - 3 веточка(и); Петрушка - 3 веточка(и); Базилик - 2 веточка(и); Масло растительное рафинированное - 2 ст. л.; Перец душистый горошек - 2 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Хашлама с картофелем — один из вариантов приготовления традиционного кавказского блюда, которое любят и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане. Конечно, рецепты каждой страны отличаются друг от друга, но общее у них точно есть: в состав непременно входит мясо (баранина, ягнятина, телятина, свинина) и овощи. Что касается картофеля, его добавляют не всегда, но нам эта идея очень нравится, так как с ним блюдо получается более сытным. Самое главное — использовать для приготовления хашламы правильную посуду (подробнее читайте в рецепте) и долго томить горячее под крышкой на минимальном огне, чтобы ингредиенты успели напитаться вкусами и ароматами друг друга.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 597 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 3 ч 30 мин

Обед Ужин Тушение Мясо Картофель Мясо с картошкой

Пищевая ценность

Калории

597

Белки

54 г

Жиры

33 г

Углеводы

22 г

Ингредиенты

Мясо 800 г
Вода 600 мл
Картофель 600 г
Томат (помидор) 300 г
Лук репчатый 300 г
Перец сладкий красный 200 г
Чеснок 6 зубчик(а)
Кинза 3 веточка(и)
Петрушка 3 веточка(и)
Базилик 2 веточка(и)
Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
Перец душистый горошек 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Подготовьте все ингредиенты. Мясо можно брать любое, по вашему вкусу: говядина телятина, свинина, не очень жирная баранина. Подойдет даже с жилками: в процессе длительного томления оно станет мягким.
2

Нарежьте мясо кусочками среднего размера — толщиной примерно 1 см, длиной 6–8 см и шириной 4–5 см. Натрите каждый солью и свежемолотым черным перцем.
3

Очистите картофель и вымойте. Нарежьте крупно: небольшие клубни, например, — на четвертинки, более крупные можно нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.
4

Разрежьте стручки сладкого перца пополам. Извлеките семена, срежьте перегородки. Мякоть перца нарежьте широкими полосками или ломтиками произвольного размера.
5

Удалите у помидоров основания плодоножек, затем нарежьте плоды кружочками толщиной 5 мм. Репчатый лук нарежьте толстыми полукольцами или дольками.
6

Зубчики чеснока раздавите широкой стороной большого ножа и затем порубите. Оборвите тонкие веточки со стеблей кинзы, петрушки и красного базилика, мелко нарежьте.
7

Подготовьте посуду для хашламы. Идеальным вариантом будет казан, но вполне можно использовать и кастрюлю с толстым дном и стенками. В такой емкости ингредиенты будут прогреваться равномерно, и вкус блюда получится более насыщенным.
8

Влейте в казан или кастрюлю растительное масло, распределите по дну емкости. Положите половину кусочков мяса. Порвите лавровый лист, половину разложите сверху.
9

Распределите по мясу слоями половину зелени, лука, чеснока и сладкого перца. Затем уложите картофель (тоже половину). Раздавите толкушкой душистый перец. Посыпьте им картофель и посолите.
10

Уложите половину помидоров. Слегка посолите и поперчите. Затем повторите все слои, начиная с мяса. Слегка уплотните ингредиенты, прижимая руками. Аккуратно влейте воду.
11

Переставьте казан или кастрюлю, наполненную мясом и овощами, на сильный огонь. Закройте крышкой и дождитесь момента закипания. После этого убавьте огонь до минимального.
12

Томите хашламу с картофелем под крышкой в течение трех часов. За это время мясо станет мягчайшим и пропитается вкусами и ароматами овощей. Перед подачей на стол хашламу можно посыпать свежей зеленью.

Пояснения к рецепту

Армянский народ считает хашламу с картофелем «своим» блюдом. По легенде, похожее блюдо готовили древние воины во время походов, используя мясо, которое было доступно в тот или иной момент. Зачастую оно было очень жестким, поэтому его приходилось томить в котле довольно долго.
Хашлама с картофелем может напоминать рагу, а может — густой суп: все зависит от количества используемой жидкости (вместо воды вполне допустимо использовать бульон). Выберите тот вариант, который вам больше по вкусу!

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Тушение»

Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Кабачки тушеные в сметане с чесноком

Кабачки тушеные в сметане с чесноком - одно из обязательных летних блюд. Когда кабачки молоденькие и только что с грядки, не нужно придумыв…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 18 оценок
Обед · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Свинина, тушенная в томатном соусе на сковороде

Свинина, тушенная в томатном соусе на сковороде, — это блюдо с итальянским акцентом. Почему? Потому что оно вдохновлено классикой итальянск…
5.00 · 15 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Жареная икра из свеклы на сковороде

Жареная икра из свеклы на сковороде – простая и очень аппетитная закуска, которая не требует каких-то особенных ингредиентов. Результат пол…
- Обед
- Средне
5.00 · 14 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 15 мин

Капуста, тушённая с мясом по-домашнему

Капуста, тушенная с мясом по-домашнему – вкусное, несложное в приготовлении блюдо, которое можно готовить круглый год. Все ингредиенты либо…
- Обед
- Простые рецепты
4.93 · 14 оценок
Обед · Итальянская кухня · Простые рецепты · 25 мин

Макароны в сливках с куриным филе

Макароны в сливках с куриным филе — замечательное блюдо для всей семьи, которое будет готово буквально за полчаса. Особенно радует тот факт…
4.93 · 14 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Тушенная квашеная капуста на сковороде

Тушенная квашеная капуста на сковороде — это классическое и очень любимое многими блюдо. С одной стороны, кажется, что его сложно испортить…
- Простые рецепты
5.00 · 12 оценок
Средне · 40 мин

Капуста в нежной томатно-сметанной заливке по-домашнему

Капуста в нежной томатно-сметанной заливке по-домашнему иногда в народе именуется «солянкой». Блюдо это невероятно популярно, потому что он…
- Средне
5.00 · 12 оценок
Минтай в томатном соусе

Минтай в томатном соусе — простое, но очень вкусное блюдо, готовится без «танцев с бубном». Минтай — рыба бюджетная, но при этом, действите…

5.00 · 12 оценок
Обед · Русская кухня · Средне · 1 ч

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, кото…
5.00 · 12 оценок