Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хашлама из свинины

Хашлама из свинины с картофелем и пивом по-армянски — одна из многочисленных вариаций этого знаменитого блюда, которое традиционно готовится с говядиной (телятиной) или с бараниной. Как приготовить хашламу из свинины в домашних условиях, чтобы получилось гарантированно вкусно? Предлагаем ориентироваться на свои вкусовые предпочтения — добавлять только те овощи, которые вам нравятся, регулировать остроту блюда, не пренебрегать свежей зеленью, а самое главное — готовить хашламу на слабом огне, чтобы все ингредиенты медленно томились, обмениваясь вкусами.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 593 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 3 ч
Обед Ужин Кавказская кухня Томление Картофель Мясо Овощи Свинина Свинина Армянская кухня Мясо с картошкой
Хашлама из свинины

Пищевая ценность

Калории
593
Белки
28 г
Жиры
37 г
Углеводы
32 г

Ингредиенты

  • Свинина 1 кг
  • Свиные ребра 500 г
  • Картофель 1 кг
  • Перец сладкий красный 3 шт.
  • Томат (помидор) 2 шт.
  • Баклажан 2 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Лук красный 1 шт.
  • Чеснок 50 г
  • Стручковый перец острый 1 шт.
  • Пиво светлое 1 л
  • Зелень 100 г
  • Базилик сушеный 2 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное рафинированное по вкусу
  • Цицак квашеный 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Хашлама со свининой и картошкой по-армянски готовится без добавления воды, поэтому здесь нужна хорошая толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием объемом не менее 5 литров или большой казан.

    Хашлама из свинины: шаг 1
  2. 2

    Свинину, желательно с жирком, нарежьте кусочками среднего размера. Ребра освободите от мембраны и пленок и нарежьте на штучные сегменты. Особенно вкусная хашлама со свининой получается с грудинкой, окороком, лопаткой.

    Хашлама из свинины: шаг 2
  3. 3

    Репчатый и красный лук нарежьте полукольцами толщиной 3–5 мм. Сладкий перец нарежьте крупными ломтиками. Баклажаны очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см. Помидоры залейте кипятком, сделав предварительно крестообразные надрезы, после чего очистите и произвольно нарежьте.

    Хашлама из свинины: шаг 3
  4. 4

    Картофель очистите. Если клубни среднего размера, разрежьте их пополам, а если крупные, то на 4 части. Мелкий картофель лучше не брать. Горький перец (желательно зеленый) хорошо вымойте и оставьте целым. Хашлама из свинины с картофелем не должна быть очень острой, поэтому 1 перца вполне достаточно.

    Хашлама из свинины: шаг 4
  5. 5

    Зубчики чеснока, если они крупные, разрежьте на 4–6 частей. Зелень порубите. Жесткие стебли либо вообще не используйте, либо нарежьте максимально мелко. Как приготовить хашламу из свинины по-армянски максимально аутентичной? Используйте светлое фильтрованное пиво хорошего качества. Достаньте его из холодильника заранее.

    Хашлама из свинины: шаг 5
  6. 6

    Рецепт хашламы из свинины в домашних условиях предполагает, что ингредиенты будут выкладываться слоями. Никакой единственно верной последовательности не существует, однако мясо и лук все-таки стоит положить на дно кастрюли.

    Хашлама из свинины: шаг 6
  7. 7

    Когда все ингредиенты будут подготовлены, смажьте дно кастрюли тонким слоем растительного масла. Положите репчатый лук и квашеный армянский перец цицак (опционально), сверху разложите свинину, посолите.

    Хашлама из свинины: шаг 7
  8. 8

    На мясо положите нарезанный сладкий перец и стручок горького, далее — помидоры. Посолите и разровняйте овощи. Следом выложите чеснок, баклажаны и картофель. Опять посолите и разровняйте.

    Хашлама из свинины: шаг 8
  9. 9

    Посыпьте слой картофеля полукольцами красного сладкого лука и нарезанной зеленью. Еще немного посолите, влейте пиво, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Хашлама из свинины должна вариться 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности добавьте сушеный базилик.

    Хашлама из свинины: шаг 9
  10. 10

    Хашлама из свинины с картофелем в казане может быть приготовлена на костре. В этом случае вполне допустимо уменьшить количество ингредиентов, например, не добавлять баклажаны и сладкий лук. Главное — поддерживать примерно одинаковую температуру и не допускать бурного кипения.

    Хашлама из свинины: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Рецепт хашламы из свинины можно разнообразить и другими овощами. Добавляйте морковь, нарезанную толстыми (1 см) кружочками и черешковый сельдерей — а вот его лучше мелко нарезать.
  • Если будете варить хашламу из свинины в зимнее время, то не используйте тепличные «пластиковые» томаты, у них практически нет вкуса. Возьмите лучше помидоры в собственном соку.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Кавказская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Томление»

  • Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки
    Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

    Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

    Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

    Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…

    5.00 · 32 оценок
  • Минтай в томатном соусе

    Минтай в томатном соусе

    Минтай в томатном соусе

    Минтай в томатном соусе — простое, но очень вкусное блюдо, готовится без «танцев с бубном». Минтай — рыба бюджетная, но при этом, действите…

    5.00 · 12 оценок
  • Курица по-еврейски
    Обед · Простые рецепты · 1 ч

    Курица по-еврейски

    Курица по-еврейски

    Курица по-еврейски — загадочное блюдо. Не готовил его только самый ленивый блогер в интернете, а уж сколько споров вокруг этой курочки! Пер…

    5.00 · 9 оценок
  • Хашлама на пиве
    Обед · Армянская кухня · Средне · 2 ч

    Хашлама на пиве

    Хашлама на пиве

    Отличительная черта хашламы- простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через время у вас…

    5.00 · 9 оценок
  • Солянка с квашеной капустой
    Обед · Русская кухня

    Солянка с квашеной капустой

    Солянка с квашеной капустой

    Эта солянка с квашеной капустой готовится на сковороде. Для тех, кто удивился, поясним: в русской кухне именоваться солянкой имеет право ка…

    5.00 · 8 оценок
  • Рис с тыквой в сковороде
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Рис с тыквой в сковороде

    Рис с тыквой в сковороде

    Рис с тыквой в сковороде — очень эффектное, но при этом простое в приготовлении блюдо, которое иногда называют пловом по-домашнему. Здесь в…

    5.00 · 7 оценок
  • Гусарская печень
    Обед · Русская кухня · Средне · 2 ч

    Гусарская печень

    Гусарская печень

    Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русском…

    5.00 · 6 оценок

Похожие рецепты