Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Хашлама из говядины с картошкой

Хашлама из говядины с картошкой – это, можно сказать, основное блюдо, которое сразу готовится с гарниром. Ведь картофель как таковой вовсе не является необходимым ингредиентом хашламы. Главное в хашламе – мясо, причем очень хорошо разваренное. Рецептов хашламы на Кавказе очень много и спорить о том, какой из них правильный, нет смысла. По-армянски хашламу обычно готовят с большим количеством овощей – помидоров, сладкого перца и так далее. И часто – на пиве. А вот традиционная грузинская хашлама – это мясо в чистом виде, которое варится с разными вершками-корешками в насыщенном бульоне, в который принято добавлять белое сухое вино. Кахетинское, разумеется. Что касается картошки, то это дело на любителя. Хотите, чтобы сразу был гарнир, добавляйте ее в кастрюлю или казан, когда мясо будет практически готово. Наш рецепт приготовления хашламы из говядины в домашних условиях относится к грузинской кухне, но при этом мы добавим картофель, чтобы было посытнее. Время варки хашламы сильно зависит от качества говядины, но пару часов заложить на готовку стоит. Можно брать любой отруб – грудинку, ребра, лопатку, край – что оказалось в наличии. Требование только одно: мясо должно быть свежим.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 819 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Грузинская кухня Варка Говядина Картофель Мясо Овощи Приправы Говядина Картофель Мясо с картошкой
Хашлама из говядины с картошкой

Пищевая ценность

Калории
819
Белки
62 г
Жиры
38 г
Углеводы
41 г

Ингредиенты

  • Говядина 1.5 кг
  • Картофель 1 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Лук зелёный 30 г
  • Сельдерей 1 шт.
  • Петрушка 20 г
  • Кинза 30 г
  • Чеснок 50 г
  • Вино белое сухое 500 мл
  • Перец душистый горошек 4 шт.
  • Перец чёрный горошек 6 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чили по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Нарежьте говядину с костями довольно крупными кусочками – примерно по 100 г. Положите в толстостенную кастрюлю или казан и залейте крутым кипятком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минут 5–10 под крышкой на умеренном огне. Слейте этот первый бульон.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 1
  2. 2

    В кастрюлю с мясом влейте белое сухое вино, добавьте примерно пол-литра кипятка – так чтобы куски мяса были слегка покрыты жидкостью – и поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до слабого и варите мясо под крышкой примерно 30–40 минут.

  3. 3

    Тем временем приготовьте приправы для бульона. Очистите репчатый лук, оставьте луковицы целиком. Сельдерей и зелень промойте. Стебель сельдерея разрежьте пополам.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 3
  4. 4

    Удалите корешки у кинзы и зеленого лука. Отрежьте верхушки у всей зелени (примерно на треть) и отложите для того, чтобы потом порубить и посыпать готовое блюдо. Головку чеснока освободите от лишней шелухи, оторвите несколько зубчиков и отложите – тоже для готового блюда.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 4
  5. 5

    Свяжите суровой нитью пучок из сельдерея и нижних частей зелени – стеблей лука с белыми частями и стебельков с остатком листьев петрушки и кинзы. Если пучок получается слишком толстым, сельдерей можно в него не включать, а положить в бульон отдельно.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 5
  6. 6

    После того как говядина поварится 30–40 минут, добавьте в кастрюлю душистый и черный перец, лавровый лист, две очищенные луковицы, головку чеснока, сельдерей и «букет» из зелени. Снова накройте крышкой и варите хашламу на медленном огне еще в течение часа – до мягкости мяса. Оно должно почти отходить от костей.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 6
  7. 7

    Хорошенько вымойте и очистите картофель. Клубни средней величины оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Когда мясо будет почти готово, удалите из кастрюли пучок зелени, сельдерей, чеснок и разваренные луковицы.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 7
  8. 8

    Если бульона осталось маловато, добавьте еще кипятка и посолите бульон. Выложите в кастрюлю с хашламой подготовленный картофель. Снова накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите под крышкой на слабом огне минут 20, пока картофель не будет готов. Не разваривайте его!

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 8
  9. 9

    Пока хашлама из говядины с картофелем в кастрюле доваривается, мелко порубите отложенную зелень, измельчите зубчики чеснока. Горячую хашламу разложите по порционным тарелкам вместе с бульоном, посыпьте зеленью, чесноком и хлопьями перца чили по вкусу.

    Хашлама из говядины с картошкой: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Если вы не хотите использовать для приготовления хашламы из говядины вино, вы можете исключить его из рецепта, попросту заменив водой. Но имейте в виду: вино придает вкусу мяса и бульона неповторимый «грузинский» оттенок.
  • Как вы заметили, мы слили первый бульон с говядины. Это делается, во-первых, для того чтобы удалить часть вредных веществ из мяса, а во-вторых, чтобы не снимать пену в процессе варки основного бульона и обеспечить его прозрачность.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты