Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Как приготовить хачапури по-мегрельски и по-аджарски

Хачапури по-мегрельски и по-аджарски — традиционные блюда грузинской кухни, без которых она просто немыслима. Кстати, в 2019 году эти лепешки получили статус нематериального памятника культурного наследия страны. В каждом регионе Грузии есть свой рецепт приготовления блюда, однако его состав неизменен: тесто и сыр. Какие же виды хачапури существуют? Имеретинские (круглые), аджарские (в форме лодочки, с яйцом), мегрельские (круглые, сверху покрываются тертым сыром), гурийские (напоминают чебурек или кальцоне)…Здесь представлены рецепты первых двух, на наш взгляд, самых популярных и вкусных.

Рейтинг:
4.7
Сложность: Средне
Калории: 1154 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Завтрак Обед Ужин Грузинская кухня Выпекание Брынза Грузинская кухня Выпечка Завтрак Ужин Обед Встреча с друзьями Выпекание
Хачапури по-мегрельски и аджарски

Пищевая ценность

Калории
1154
Белки
41 г
Жиры
67 г
Углеводы
98 г

Ингредиенты

  • Сулугуни 350 г
  • Брынза 150 г
  • Мука 500 г
  • Дрожжи 11 г
  • Разрыхлитель 10 г
  • Сахар-п 25 г
  • Соль 20 г
  • Масло сл 100 г
  • Масло р 50 г
  • Вода 120 мл
  • Молоко 150 г
  • Яйцо 100 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовьте дрожжевое тесто для хачапури. Муку просейте через мелкое сито в большую миску. Добавьте дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар. Тщательно перемешайте.

  2. 2

    В ковшик налейте воду и молоко. Положите сливочное масло и, помешивая, нагревайте на слабом огне, чтобы оно растопилось. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте яйцо и перемешайте.

  3. 3

    Получившуюся смесь влейте в миску с мучной. Тщательно вымесите тесто для хачапури. Сформуйте его в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.

  4. 4

    Сулугуни и брынзу натрите на крупной терке и перемешайте. Отделите половину теста для хачапури по-мегрельски. Раскатайте его в круглую лепешку. В центр положите половину сулугуни с брынзой.

  5. 5

    Края теста соберите, поднимая над начинкой, и скрепите их. Переверните и оставьте на 10 минут. Затем раскатайте и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сделайте несколько проколов вилкой. Можно посыпать крупной солью. Выпекайте хачапури по-мегрельски 10 минут при 240°C.

  6. 6

    Для хачапури по-аджарски оставшееся тесто раскатайте в лепешку овальной формы и посыпьте половиной оставшегося сыра, распределяя его по всей поверхности. Поднимите края вдоль длинной стороны и защипните, сохраняя форму. Переверните на противень, выстланный бумагой для выпечки.

  7. 7

    Очень острым лезвием разрежьте вдоль середину лепешки. Раздвиньте тесто к краям, формируя бортики (так, чтобы в них сохранился сыр). Сбоку скрепите их, формируя «лодочку».

  8. 8

    В середину насыпьте оставшийся сыр. Выпекайте 10 минут при 240°C. Затем достаньте противень с хачапури по-аджарски и в середину на сыр выпустите желток. Выпекайте еще 2 минуты. Перед подачей в каждый хачапури по-аджарски добавить сливочное масло.

Пояснения к рецепту

  • Если для теста хачапури вы собираетесь использовать свежие дрожжи, на данное количество ингредиентов понадобится около 20 граммов. Порядок приготовления в этом случае совершенно не изменится.
  • Какие сыры подходят для начинки хачапури? В Грузии на этот вопрос нет однозначного ответа. Там хачапури начиняют и сулугуни, и имеретинским сыром, и фетой, и чанахом, и адыгейским.

Рецепты категории «Завтрак»

Рецепты кухни «Грузинская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты