Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Гусарская печень

Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 598 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Русская кухня Жарение Томление Тушение Багет Говядина Лук Масло растительное Морковь Мясо Овощи Сыры Говядина Русская кухня
Гусарская печень

Пищевая ценность

Калории
598
Белки
40 г
Жиры
39 г
Углеводы
25 г

Ингредиенты

  • Говядина 1 кг
  • Сельдерей (корень) 100 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Перец чёрный горошек по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Багет 200 г
  • Сыр твердый 60 г
  • Яйцо куриное (желток) 2 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Кусок говядины обсыпьте половиной ч. л. соли со всех сторон. Очистите репчатый лук, морковь и кусок сельдерея и крупно нарежьте. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.

    Гусарская печень: шаг 1
  2. 2

    Обжарьте коренья и лук в сковороде на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета — примерно 5 минут. Переложите овощи в толстостенную кастрюлю или казан.

    Гусарская печень: шаг 2
  3. 3

    В сковороду добавьте масла и обжарьте кусок говядины со всех сторон до румяной корочки. Положите его в кастрюлю к овощам, добавьте горошины перца, налейте кипятка — чтобы чуть покрыть говядину. Тушите под крышкой на небольшом огне в течение часа или почти до готовности мяса.

    Гусарская печень: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте начинку для гусарской печени. Репчатый лук нарежьте средними кусочками и пропустите через мясорубку. Можно также измельчить лук в блендере или натереть на терке — важно, чтобы масса была сочной.

    Гусарская печень: шаг 4
  5. 5

    Срежьте корки с немного подсушенного хлеба, разломайте на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Смешайте хлебные крошки с тертым луком. Добавьте яичные желтки и тертый сыр, слегка поперчите и посолите, перемешайте массу до однородности. Она должна получиться довольно густой.

    Гусарская печень: шаг 5
  6. 6

    Выньте говядину из бульона, дайте ей немного остыть. Бульон процедите, коренья выбросьте. Сделайте глубокие надрезы в куске говядины поперек волокон ломтями толщиной около 1,5 см, не прорезая мясо до конца, чтобы оно было на одном основании.

    Гусарская печень: шаг 6
  7. 7

    Нафаршируйте говядину начинкой, вкладывая и распределяя ее между ломтями мяса. Затем свяжите «гусарскую печень» шпагатом или кухонной нитью, чтобы конструкция держала форму и не развалилась во время дальнейшего приготовления.

    Гусарская печень: шаг 7
  8. 8

    Верните гусарскую печень в кастрюлю, влейте процеженный бульон и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите гусарскую печень под крышкой еще около получаса.

    Гусарская печень: шаг 8
  9. 9

    Выньте говядину из кастрюли, срежьте шпагат. Нарежьте порционными кусками поперек разрезов с начинкой, чтобы ломтики с прожилками начинки выглядели красиво. Полейте гусарскую печень соусом из кастрюли и подавайте.

    Гусарская печень: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Набор кореньев для тушения говядины под названием «Гусарская печень» может быть разным, можно взять корень петрушки, а также добавить чеснока и зелени. Если хотите совсем по-старинному, поставьте мясо в кастрюле томиться в духовку при температуре 160°С, а не на плиту.
  • Существует вариант гусарской печени с селедкой. Для приготовления начинки берется вместо белого черный хлеб, вместо репчатого лука — зеленый, а вместо сыра — селедка. Добавляется также толченый перец и масло.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Русская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Хашлама на пиве
    Обед · Армянская кухня · Средне · 2 ч

    Хашлама на пиве

    Хашлама на пиве

    Отличительная черта хашламы- простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через время у вас…

    5.00 · 9 оценок
  • Котлеты с картошкой в духовке
    Обед · Средне · 1 ч 20 мин

    Котлеты с картошкой в духовке

    Котлеты с картошкой в духовке

    Котлеты с картошкой, запеченные в духовке, — настоящий шедевр домашнего кулинарного искусства! Выглядит блюдо замечательно, ну а вкус его п…

    4.80 · 15 оценок
  • Гуляш из говядины в казане
    Обед · Средне · 2 ч

    Гуляш из говядины в казане

    Гуляш из говядины в казане

    Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гул…

    5.00 · 5 оценок
  • Селянка с копченым мясом
    Обед · Русская кухня · Средне · 20 мин

    Селянка с копченым мясом

    Селянка с копченым мясом

    Селянка – старинное русское второе блюдо из капусты (не путать с солянкой – первым блюдом). Может быть как постной, например, с грибами, та…

    5.00 · 3 оценок
  • Цуйван
    Обед · Монгольская кухня · Сложно · 1 ч

    Цуйван

    Цуйван

    Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на т…

    5.00 · 4 оценок
  • Гуляш в афганском казане
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 15 мин

    Гуляш в афганском казане

    Гуляш в афганском казане

    Гуляш в афганском казане — сытное горячее блюдо, которым без труда можно накормить всю семью. Говядина в нем получается нежной, сочной и оч…

    5.00 · 5 оценок
  • Макароны в сливках с куриным филе
    Обед · Итальянская кухня · Простые рецепты · 25 мин

    Макароны в сливках с куриным филе

    Макароны в сливках с куриным филе

    Макароны в сливках с куриным филе — замечательное блюдо для всей семьи, которое будет готово буквально за полчаса. Особенно радует тот факт…

    4.93 · 14 оценок
  • Настоящий узбекский плов в домашних условиях
    Обед · Узбекская кухня · Средне · 12 ч

    Настоящий узбекский плов в домашних условиях

    Настоящий узбекский плов в домашних условиях

    Сделать настоящий узбекский плов в домашних условиях –вполне реально, хотя и довольно трудоемко. В странах Азии это блюдо считается символо…

    5.00 · 6 оценок