Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Гуляш из говядины в казане

Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гуляш — это густой венгерский суп, в сознании большинства людей на постсоветском пространстве слово «гуляш» ассоциируется с отечественным общепитом. Кусочки мяса в большом количестве вкусной томатной подливки на горке нежного картофельного пюре — от такого откажется только зануда или жуткий сноб. Рецепт именно такого гуляша из говядины с подливкой мы вам предлагаем. В нормальном «совдеповском» гуляше подливки должно быть не меньше, чем мяса, но все зависит от вашего вкуса. А мясо можно брать любого качества и любой жесткости — грудинку, лопатку, заднюю часть. Говядина будет долго тушиться и приобретет необходимую консистенцию и вкус.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 504 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Жарение Томление Тушение Говядина Лук Морковь Мясо Овощи Говядина Гуляш Блюда в казане
Гуляш из говядины в казане

Пищевая ценность

Калории
504
Белки
34 г
Жиры
32 г
Углеводы
20 г

Ингредиенты

  • Говядина 1 кг
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Томатная паста 100 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Перец душистый по вкусу
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Вода 1 л

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как приготовить гуляш из говядины в казане? Говядину, вынув из холодильника, доведите до комнатной температуры. Срежьте жилы, пленки и лишний жир. Нарежьте мясо кубиками с ребром около 2 см. Хорошо разогрейте в казане растительное масло и выложите в него половину кусочков говядины.

  2. 2

    Обжаривайте мясо до румяной корочки примерно 7–10 минут. Лучше жарить двумя партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Вынимайте обжаренное мясо шумовкой в миску.

  3. 3

    Пока обжаривается говядина, не мешкайте — займитесь овощами. Очистите лук, чеснок и чисто вымытую морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте.

  4. 4

    После обжарки мяса загрузите в казан нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.

  5. 5

    Лопаточкой отодвиньте овощи в стороны, а на дно казана выложите томатную пасту и обжарьте ее в течение пары минут, затем все перемешайте. Верните говядину в казан вместе с выделившимся из нее соком.

  6. 6

    Добавьте специи — измельченный чеснок, паприку, свежемолотый черный и душистый перец, чайную ложку сахара — чтобы скомпенсировать кисловатый вкус томатной пасты, две чайных ложки соли и лавровый лист.

  7. 7

    Влейте в казан примерно 3 стакана кипятка, хорошо перемешайте содержимое. Накройте крышкой и тушите гуляш из говядины в казане с подливкой на медленном огне в течение часа-полутора, до мягкости мяса.

  8. 8

    Когда мясо будет готово, просейте в небольшую миску муку и разведите ее стаканом воды, хорошо перемешав, чтобы не осталось комочков. Влейте мучную смесь в гуляш. Перемешайте, дождитесь закипания и проварите пару минут.

  9. 9

    Оцените густоту и количество подливки. При необходимости подлейте кипятка. Попробуйте подливку и скорректируйте вкус солью, сахаром, специями. Готовый гуляш из говядины классический в казане подавайте с любимым гарниром.

Пояснения к рецепту

  • Для лучшего вкуса гуляша из говядины с подливкой в казане многие кулинары предварительно обжаривают муку на сухой сковороде, до орехового аромата и кремового цвета, дают ей остыть, а затем уже разводят водой.
  • Если на мясе много жира, можно его снять, нарезать на кусочки и затем первым делом обжарить до шкварок в казане. На получившемся жире уже можно жарить все необходимое для гуляша из говядины в казане на плите.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Гуляш в афганском казане
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 15 мин

    Гуляш в афганском казане

    Гуляш в афганском казане

    Гуляш в афганском казане — сытное горячее блюдо, которым без труда можно накормить всю семью. Говядина в нем получается нежной, сочной и оч…

    5.00 · 5 оценок
  • Гусарская печень
    Обед · Русская кухня · Средне · 2 ч

    Гусарская печень

    Гусарская печень

    Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русском…

    5.00 · 6 оценок
  • Хашлама на пиве
    Обед · Армянская кухня · Средне · 2 ч

    Хашлама на пиве

    Хашлама на пиве

    Отличительная черта хашламы- простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через время у вас…

    5.00 · 9 оценок
  • Цуйван
    Обед · Монгольская кухня · Сложно · 1 ч

    Цуйван

    Цуйван

    Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на т…

    5.00 · 4 оценок
  • Гороховая каша с тушенкой
    Обед · Средне · 9 ч

    Гороховая каша с тушенкой

    Гороховая каша с тушенкой

    Гороховая каша с тушенкой — очень бюджетное блюдо, которое, к тому же, имеет все шансы понравиться вашим близким. Быстрым его, конечно, не…

    5.00 · 4 оценок
  • Чашушули по-грузински из говядины в казане
    Обед · Грузинская кухня · Средне · 7 ч

    Чашушули по-грузински из говядины в казане

    Чашушули по-грузински из говядины в казане

    Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами ст…

    4.80 · 5 оценок
  • Гуляш из баранины
    Обед · Сложно · 3 ч 30 мин

    Гуляш из баранины

    Гуляш из баранины

    Если уж готовить гуляш из баранины, то по традиционному венгерскому рецепту, чтобы обед или ужин превратились в праздник чревоугодия здоров…

    5.00 · 2 оценок
  • Настоящий узбекский плов в домашних условиях
    Обед · Узбекская кухня · Средне · 12 ч

    Настоящий узбекский плов в домашних условиях

    Настоящий узбекский плов в домашних условиях

    Сделать настоящий узбекский плов в домашних условиях –вполне реально, хотя и довольно трудоемко. В странах Азии это блюдо считается символо…

    5.00 · 6 оценок
  • Азу по-татарски в мультиварке
    Обед · Татарская кухня · Простые рецепты · 2 ч

    Азу по-татарски в мультиварке

    Азу по-татарски в мультиварке

    Приготовить азу по-татарски в мультиварке не сложнее, чем в обычной кастрюле на плите. Проблема лишь в том, что если не пользоваться дополн…

    5.00 · 4 оценок