Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СССР был невероятно вкусным, настолько, что воспоминания об этом вкусе возникают очень четкие, аж слюнки текут, как говорится. Насыщенный томатный вкус, хорошо разваренное мясо, а главное — подливка! Ее всегда было много и она так замечательно сочеталась с картофельным пюре! И всегда можно было попросить на раздаче: «А подливки чуть побольше подлейте, пожалуйста!» Подливка гуляша не портит. Ее в правильном гуляше по-совдеповски должно быть не меньше, чем мяса. Что касается мяса, то для настоящего гуляша, как в столовых СССР, категорически не нужно брать вырезку и какие-то другие премиальные отрубы. Это может быть немного жестковатая говядина, с жирком и жилками. Она будет долго томиться в томатном соусе и станет восхитительной.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 485 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Жарение Томление Тушение Говядина Советская кухня Гуляш
Гуляш из говядины как в советской столовой

Пищевая ценность

Калории
485
Белки
31 г
Жиры
31 г
Углеводы
20 г

Ингредиенты

  • Говядина 600 г
  • Лук репчатый 160 г
  • Морковь 120 г
  • Томатная паста 3 ст. л.
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Перец чёрный горошек 8 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Говядину освободите от пленок и жил и нарежьте кусочками размером около 2 см. В большой глубокой сковороде (или в казане) хорошо разогрейте растительное масло.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 1
  2. 2

    Положите в сковороду кусочки мяса и обжаривайте их на средне-сильном огне до золотистых корочек, периодически помешивая. Если выделится много жидкости, то надо дождаться, когда она выкипит.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 2
  3. 3

    Тем временем очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кубиками. Когда мясо хорошо обжарится, добавьте в сковороду лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, минут 5.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 3
  4. 4

    Положите в сковороду томатную пасту и продолжите перемешивать мясо с овощами еще минуты 2–3, чтобы томатная паста хорошо погрелась и слегка карамелизовалась.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 4
  5. 5

    Своевременно вскипятите воду в чайнике. Влейте в сковороду примерно три стакана кипятка — чтобы все мясные кусочки были покрыты примерно на два пальца. Добавьте чайную ложку соли и горошины черного перца.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 5
  6. 6

    Уменьшите огонь до минимального и тушите гуляш примерно полтора часа, до мягкости мяса. Точное время зависит от качества говядины. Если в процессе понадобится добавить воды, добавляйте понемногу. Также можете досолить по вкусу.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 6
  7. 7

    Когда мясо будет готово, добавьте лавровый лист и сделайте мучную болтушку: разведите муку примерно в половине стакана теплой воды, взбейте венчиком, чтобы не образовалось комочков. Постепенно влейте мучную смесь в сковороду с гуляшом, хорошо перемешивая содержимое.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 7
  8. 8

    Проварите гуляш еще минуты 2–3. Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня — гуляш из говядины готов. Подавайте с картофельным пюре или макаронами — и чувствуйте себя замечательно, как в столовой времен СССР.

    Гуляш из говядины как в советской столовой: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Распространенная ошибка — добавлять томатную пасту уже после добавления воды. По правилам, томатную пасту нужно пассеровать, обжаривать, чтобы она потеряла кислый запах и одновременно пропитала кусочки мяса. Кстати, для компенсации кислотности можно добавить в подливку немного сахара.
  • Другая ошибка — добавление муки в самом начале, при обжаривании мяса с луком и морковью. Учитывая, что гуляш должен тушиться около полутора часов, вы рискуете перезагустить соус. Мучную болтушку лучше добавлять именно в самом конце, когда вы можете регулировать густоту уже готовой подливки и вовремя остановиться.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты