Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Гуляш из баранины

Если уж готовить гуляш из баранины, то по традиционному венгерскому рецепту, чтобы обед или ужин превратились в праздник чревоугодия здорового человека. Настоящий гуляш — это не мясо с подливкой, которое вы по советскому обычаю подаете с картофельным пюре, а сытное рагу, совмещающее в себе первое и второе. Готовится гуляш на сковороде или в кастрюле-жаровне довольно долго: мясо, и овощи, особенно картофель, должны получиться мягкими, а та самая подливка, вернее соус или бульон — можете называть, как хотите, в зависимости от густоты — впитать в себя все соки и ароматы ингредиентов. На такой гуляш можно с гордостью позвать гостей. А можно самим есть и радоваться еще два дня — чем дольше гуляш стоит, тем насыщеннее его вкус становится.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 572 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 3 ч 30 мин
Обед Ужин Жарение Тушение Баранина Картофель Мясо Овощи Перец Сладкий перец Баранина Рецепты с бараниной Гуляш
Гуляш из баранины

Пищевая ценность

Калории
572
Белки
33 г
Жиры
37 г
Углеводы
23 г

Ингредиенты

  • Баранина 900 г
  • Перец сладкий красный 2 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Мясной бульон 2 стакан(а)
  • Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)
  • Паприка сладкая молотая 1.5 ст. л.
  • Паприка копченая молотая 0.5 ст. л.
  • Тмин 2 ч. л.
  • Томат (помидор) 2 шт.
  • Вино красное сухое 100 мл
  • Масло оливковое 3 ст. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Нарежьте баранину кусочками размером 2–3 см. Приправьте чайной ложкой соли, половиной столовой ложки сладкой паприки и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перемешайте и дайте мясу помариноваться хотя бы полчаса.

  2. 2

    Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или четвертинками колец. Чеснок мелко порубите ножом. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, освободите от семян и перегородок и нарежьте соломкой или небольшими квадратными пластинками. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

  3. 3

    Разогрейте в казане, толстостенной кастрюле-жаровне или глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте на сильном огне кусочки баранины до румяных корочек — в течение 3–4 минут. Выложите мясо в миску. Лучше жарить баранину для гуляша двумя партиями, чтобы кусочкам мяса не было тесно, и они именно жарились, а не тушились.

  4. 4

    Добавьте в оставшийся жир нарезанный лук, пассеруйте на среднем огне 3 минуты, затем добавьте чеснок и нарезанный перец, обжаривайте еще 3–4 минуты, помешивая.

  5. 5

    Всыпьте в сковороду тмин (можно целые семена или молотый — по желанию), сладкую и копченую паприку, перемешайте и готовьте еще минуту. Затем добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе пару минут.

  6. 6

    Верните в жаровню обжаренные кусочки баранины вместе с выделившимся из них мясным соком. Перемешайте и влейте красное вино. Проварите, помешивая, пару минут и добавьте нарезанные помидоры.

  7. 7

    Через 2–3 минуты после закипания соуса влейте в жаровню бульон, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите гуляш в течение часа или больше — до относительной мягкости баранины.

  8. 8

    Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте небольшими кубиками или произвольными кусочками. Морковь — круглыми ломтиками. Добавьте картофель и морковь в жаровню. Положите туда же лавровый лист и веточки тимьяна.

  9. 9

    Тушите гуляш под крышкой еще в течение часа-полутора, до мягкости картофеля. В кислой среде ему понадобится гораздо больше времени для приготовления, чем обычно. Снимите пробу, добавьте соли и специй, если требуется. Дайте гуляшу постоять 15 минут под крышкой и подавайте.

Пояснения к рецепту

  • Гуляш из баранины можно приготовить и в духовке при 160–180°С. Просто на 7 шаге нашего рецепта переставьте жаровню с гуляшом с плиты в разогретую духовку и готовьте около полутора часов.
  • Главные пряности для настоящего венгерского гуляша из баранины — паприка и тмин. Позаботитесь о том, чтобы они у вас были. Другие пряности можете добавить по своему вкусу — кориандр, сушеные травы, острый перец.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты