Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Грузинчики

Что такое «грузинчики»? Нет, это не грузинское блюдо. Такое название могли придумать только люди в российской глубинке, очень далекие от Грузии и от понимания особенностей грузинской кухни. В общем-то, «грузинчиками» по необъяснимому стечению обстоятельств называются мини-рулетики из теста с мясным фаршем, тушеные в соусе из овощей. Овощи, как принято с советских времен, — лук и морковка, плюс томат. Получается, что рулетики можно назвать эдакими «ленивыми пельменями», а тушатся они примерно как голубцы. В целом все это вкусно, сытно, аппетитно. Ничего плохого, но и ничего грузинского. Мы решили ввести в рецепт «грузинчиков» с фаршем ингредиенты, которые хоть немного добавят кавказского вкуса в это русское блюдо. А именно: в начинку добавим зелени кинзы, а в соус — острого перца и хмели-сунели. А еще заменим морковь на сладкий перец, а вместо томатной пасты используем консервированные томаты.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 668 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 1 ч 30 мин
Обед Ужин Жарение Томление Тушение Говядина Свинина Основные блюда
Грузинчики

Пищевая ценность

Калории
668
Белки
29 г
Жиры
30 г
Углеводы
71 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 400 г
  • Вода 150 мл
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Свинина 250 г
  • Говядина 250 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Кинза 15 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Перец сладкий красный 1 шт.
  • Томаты протертые 380 г
  • Стручковый перец острый 0.5 шт.
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Сахар-песок 0.5 ч. л.
  • Зелень по вкусу
  • Сметана 30% по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для теста на «грузинчики» просейте муку в удобную миску. Добавьте соль, яйцо, воду, растительное масло и замешайте тесто. Выньте его на доску и вымесите до однородности в течение 5–7 минут. Верните тесто в миску, накройте пленкой и оставьте полежать, чтобы развилась клейковина.

    Грузинчики: шаг 1
  2. 2

    Тем временем пропустите говядину и свинину через мясорубку. Можно дважды. Репчатый лук очистите и нашинкуйте очень мелкими кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте лук и чеснок с мясным фаршем.

    Грузинчики: шаг 2
  3. 3

    Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень кинзы. Добавьте в фарш для «грузинчиков». Приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Если фарш слишком крутой, влейте в него немного воды, чтобы потом было легче распределять его по тесту.

    Грузинчики: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте соус для «грузинчиков». Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте маленькими кубиками или соломкой. Кусочек острого перца тоже мелко нарежьте.

    Грузинчики: шаг 4
  5. 5

    Для приготовления овощной зажарки и соуса лучше сразу взять посуду, в которой вы будете готовить грузинчики — казан, сотейник или толстостенную глубокую сковороду с широким дном. Налейте в эту емкость растительное масло и добавьте в нее репчатый лук.

    Грузинчики: шаг 5
  6. 6

    Пассеруйте лук на среднем огне до золотистого цвета, затем добавьте к нему сладкий и острый перец, готовьте еще 4–5 минут, помешивая. Затем выложите в сковороду консервированные резаные помидоры и дайте соусу потушиться на слабом огне минут 7–10.

    Грузинчики: шаг 6
  7. 7

    Пока готовится соус, займитесь непосредственно «грузинчиками». На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм, как для пельменей.

    Грузинчики: шаг 7
  8. 8

    Распределите по всему пласту теста мясной фарш равномерным слоем, не доходя пару сантиметров до дальнего конца. Аккуратно скатайте рулет и защипните свободный край теста. Немного покатайте рулет по доске.

    Грузинчики: шаг 8
  9. 9

    Разрежьте рулет на цининдры одинакового размера — от 3 до 5 см. Высота будущих «грузинчиков» зависит и от вашего желания, и от диаметра посуды, которую вы выбрали для готовки: «грузинчики» должны встать в один слой не впритык друг к другу, но и не слишком свободно. Сразу придавайте «грузинчикам» правильную форму, ставя их на доску вертикально.

    Грузинчики: шаг 9
  10. 10

    В овощной соус для грузинчиков добавьте немного сахара, чтобы компенсировать кислотность, хмели-сунели, черный перец и соль по вкусу. Доведите до кипения и разместите в соусе один за другим все «грузинчики».

    Грузинчики: шаг 10
  11. 11

    Влейте в соус немного кипятка — чтобы жидкость едва доходила до краев «грузинчиков», доведите соус до кипения, накройте посуду крышкой и готовьте «грузинчики» на умеренном огне в течение 20–30 минут. Готовое блюдо подавайте с овощным соусом, посыпав свежей рубленой зеленью. Отдельно подайте сметану.

    Грузинчики: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Для приготовления «грузинчиков» можно использовать помидоры в любых видах — от свежих до томатной пасты. Если используете свежие, то желательно снять с них кожицу. Если томатную пасту, то достаточно будет двух столовых ложек. Плюс вода или бульон.
  • «Грузинчики» можно приготовить в мультиварке. Для этого сначала в режиме «жарки» пассеруйте лук и овощи, затем переведите прибор в режим тушения или варки и готовьте «грузинчики» около получаса.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты