Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Грибная юшка

Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно использовать и свежие, и вообще любые грибы вплоть до шампиньонов — у кого что есть. Мы приготовили для вас рецепт вкуснейшей грибной юшки из шампиньонов, но при этом с добавлением сушеных белых грибов. Потому что именно они дают похлебке неповторимый аромат. Аутентичная закарпатская грибная юшка варится без картошки и лапши. Но в наше время их часто добавляют для сытности. И вы тоже можете. Но прежде чем делать это, попробуйте юшку без этих добавок, на традиционной мучной заправке, приготовленной на сливочном масле и сметане по нашему рецепту, — и вы поймете, что больше ничего и не нужно. Грибная юшка при всей простоте ингредиентов будет просто великолепна.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 362 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 45 мин
Обед Ужин Украинская кухня Варка Жарение Грибы Овощи Приправы Грибы Шампиньоны Белые грибы Грибной суп Супы
Грибная юшка

Пищевая ценность

Калории
362
Белки
7 г
Жиры
28 г
Углеводы
20 г

Ингредиенты

  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Грибы белые сушеные 50 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Морковь 150 г
  • Сметана 30% 150 г
  • Мука пшеничная 3 ст. л.
  • Масло сливочное 100 г
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Вода 3 л
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Промойте белые грибы и замочите их в небольшом количестве воды минут на 15. Вскипятите в кастрюле примерно 3 литра воды, выложите в нее белые грибы вместе с настоем, и варите минут 45–50 на умеренном огне. Ближе к концу добавьте пол столовой ложки соли.

    Грибная юшка: шаг 1
  2. 2

    Пока варятся белые грибы, подготовьте другие ингредиенты. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами или маленькими кубиками. Очистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте.

    Грибная юшка: шаг 2
  3. 3

    Когда сварятся белые грибы, выньте их шумовкой в миску, а бульон процедите. Отлейте примерно два стакана бульона и сохраните горячим. Основную массу бульона снова доведите до кипения в кастрюле.

    Грибная юшка: шаг 3
  4. 4

    Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем 15 г сливочного. Положите в сковороду шампиньоны и обжаривайте их на среднем огне в течение 5–7 минут, пока не уйдет вся влага и грибы не приобретут приятный золотистый цвет.

    Грибная юшка: шаг 4
  5. 5

    Тем временем мелко нарежьте отваренные белые грибы. Верните их в кастрюлю с кипящим бульоном, добавьте обжаренные шампиньоны из сковороды. После закипания добавьте в кастрюлю натертую морковь и лавровый лист.

    Грибная юшка: шаг 5
  6. 6

    В сковороде растопите еще 25 г сливочного масла в ложке растительного и положите в нее нарезанный лук. Пассеруйте лук на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите обжаренный лук в отдельную миску.

    Грибная юшка: шаг 6
  7. 7

    В той же сковороде растопите оставшийся большой кусок сливочного масла, всыпьте просеянную муку и обжаривайте ее на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, пока масса не приобретет светло-карамельный оттенок.

    Грибная юшка: шаг 7
  8. 8

    Добавьте в сковороду к муке и маслу сметану, перемешивайте до однородности в течение 1–2 минут — лучше это делать венчиком. Затем порциями, по половничку постепенно влейте отложенный горячий грибной бульон, каждый раз вымешивая массу до гладкости. В итоге у вас получится кремообразный соус.

    Грибная юшка: шаг 8
  9. 9

    Положите в кастрюлю с грибной юшкой обжаренный лук и мучную заправку, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте юшку, посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте грибной юшке с шампиньонами настояться минут 10–15. Подавайте, посыпав в тарелках рубленой зеленью петрушки.

    Грибная юшка: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Разные хозяйки заправляют грибную юшку по-разному. В упрощенном варианте лук и морковь обжаривают вместе, в эту обжарку добавляют муку, затем сметану и грибной бульон — все это загружают в кастрюлю с грибным бульоном и варят еще минут 10.
  • Летом и осенью вы можете сварить юшку из любых сезонных лесных грибов, предварительно обработав их и вымочив, если они того требуют. Варить их нужно будет, в отличие от сушеных грибов, уже не час, а 30–40 минут. Точно так же можно использовать и замороженные грибы.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Украинская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Крем-суп из грибов со сливками
    Обед · Средне · 45 мин

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп…

    5.00 · 9 оценок
  • Пуктяй
    Обед · Корейская кухня · Средне · 50 мин

    Пуктяй

    Пуктяй

    Пуктяй — это один из главных супов у корё-сарам — этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. Пуктяй можно назвать пото…

    5.00 · 4 оценок
  • Юккедян – корейский острый суп
    Обед · Корейская кухня · Сложно · 10 ч 45 мин

    Юккедян – корейский острый суп

    Юккедян – корейский острый суп

    Юккедян — корейский острый суп, который без преувеличения можно называть одним из ключевых блюд национальной кухни Кореи, ее визитной карто…

    5.00 · 4 оценок
  • Суп из опят
    Обед

    Суп из опят

    Суп из опят

    Суп из опят существенно отличается от привычного крем-супа из шампиньонов. Здесь ничего не превращается в пюре: в каждой тарелке очевидны ц…

    5.00 · 6 оценок
  • Куриный суп с пшеном
    Обед · Простые рецепты · 1 ч

    Куриный суп с пшеном

    Куриный суп с пшеном

    Суп куриный с пшеном и картофелем — рецепт довольно простой и очень популярный. Варианты этого блюда есть практически у каждого кулинара и…

    5.00 · 5 оценок
  • Сырный крем-суп с беконом
    Обед · Средне · 45 мин

    Сырный крем-суп с беконом

    Сырный крем-суп с беконом

    Сырный крем-суп с беконом подкупает насыщенным сливочным вкусом, очень аппетитным ароматом и простотой приготовления — мы сделаем все в одн…

    5.00 · 5 оценок
  • Еврейский молочный борщ
    Обед · Еврейская кухня · Средне · 1 ч 20 мин

    Еврейский молочный борщ

    Еврейский молочный борщ

    Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли…

    4.80 · 5 оценок