Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Говядина по-строгановски (бефстроганов)

Говядина по-строгановски (бефстроганов) хорошо знаком каждому из нас с детства. В семьях это блюдо готовили по-разному, но суть оставалась неизменной: тонко нарезанное мясо тушилось в соусе. История происхождения бефстроганов достаточно известная, хотя и имеет некоторые варианты. Согласно одному, блюдо изобрел повар графа Строганова, чтобы его пожилой хозяин, имеющий проблемы с зубами, мог продолжать есть свое любимое мясо. Но существует и другая версия. Она утверждает, что бефстроганов придумал сам граф для обеда, который он раз в неделю устраивал для нуждающихся. Так вот, мелко нарезанное мясо в соусе позволяло сытно кормить множество людей, причем с меньшими затратами. Как там было на самом деле, сказать сложно. Однако рецепт говядины по-строгановски успешно дожил до наших дней и не утратил своей популярности.

Рейтинг:
3.7
Сложность: Средне
Калории: 750 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Обед Ужин Жарение Тушение Говядина Бефстроганов Вырезка Говяжья вырезка
Говядина по-строгановски (бефстроганов)

Пищевая ценность

Калории
750
Белки
41 г
Жиры
60 г
Углеводы
12 г

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка 800 г
  • Лук репчатый 250 г
  • Петрушка 30 г
  • Сметана 18% 300 г
  • Томатная паста 10 г
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Масло сливочное 30 г
  • Мука пшеничная 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте говядину. Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной не более 1 см. Разложите на доске и хорошо отбейте каждый кулинарным молотком. Затем нарежьте мясо полосками длиной не более 4 см.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 1
  2. 2

    Лук очистите, нарежьте полукольцами. Возьмите большую сковороду (26–28 см в диаметре), оснащенную толстым дном, которое равномерно проводит тепло по всей поверхности. Поставьте на средний огонь.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 2
  3. 3

    Добавьте оба вида масла и нагрейте. Положите в сковороду нарезанную говядину. Часто перемешивая, жарьте до легкой румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску, накройте фольгой и держите в теплом месте.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 3
  4. 4

    В ту же сковороду добавьте лук. Если в ней осталось мало масла, влейте немного оливкового. Жарьте лук на небольшом огне до красивого золотистого цвета. Часто перемешивайте, чтобы не подгорел. Снимите с огня. Конфорку не выключайте.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 4
  5. 5

    Приготовьте сметанный соус. Насыпьте в мисочку муку. Добавьте немного соли и свежемолотого перца. Перемешайте венчиком. Добавьте сметану и томатную пасту. Снова перемешайте венчиком.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 5
  6. 6

    Верните в сковороду с луком говядину. Поставьте на плиту и, помешивая, прогрейте в течение двух минут. Добавьте соус, перемешайте. Дождитесь, когда он закипит. Тушите без крышки 5 минут.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 6
  7. 7

    Попробуйте соус и, если нужно, еще приправьте его перцем и солью. Измельчите петрушку, предварительно удалив грубые стебли. Посыпьте ею говядину по-строгановски перед подачей.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов): шаг 7

Пояснения к рецепту

  • Вопреки распространенному мнению, говядина по-строгановски не требует длительного тушения. После обжаривания мясо будет полностью готово к употреблению, поэтому его и лук надо будет просто прогреть вместе с соусом.
  • Если хотите, добавьте в говядину по-строгановски нарезанные тонкими ломтиками грибы. Это могут быть белые (их надо предварительно отварить и быстро обжарить) или шампиньоны, которые следует добавлять одновременно с луком.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты