Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Горячая сковородка со свининой

Горячая сковородка со свининой нередко встречается в меню ресторанов. Почему она такая аппетитная и красивая? И можно ли приготовить дома такую же зажаристую вкуснятину? В общем-то, это совсем нетрудно. Чтобы все ингредиенты горячей сковородки выглядели презентабельно, а не превращались в месиво, важно соблюдать один простой принцип: все, что есть в сковороде в конце приготовления, сначала обжаривается по отдельности. Только так вы сможете соблюсти баланс. Мясо и картошка будут с аппетитными корочками, лук и сладкий перец — обжаренными, но с нежной свежей «хрустинкой» внутри. Для сковородки лучше брать свинину с жирком. Идеально — шею или грудинку. Постный карбонад тут не очень подходит.

Рейтинг:
4.9
Сложность: Средне
Калории: 806 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 50 мин
Обед Ужин Жарение Свинина Свиная шейка Блюда на сковороде
Горячая сковородка со свининой

Пищевая ценность

Калории
806
Белки
26 г
Жиры
62 г
Углеводы
36 г

Ингредиенты

  • Свиная шейка 600 г
  • Картофель 600 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Перец сладкий красный 2 шт.
  • Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Зелень 30 г
  • Кориандр семена 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный горошек 0.5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
  • Перец чили красный молотый 0.25 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте необходимые ингредиенты для горячей сковородки. Свинину нарежьте небольшими кубиками — с ребром не более 2 см. Тщательно вымойте и очистите картофель.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 1
  2. 2

    Разогрейте большую сковороду с толстым дном, добавьте 1 ст. л. растительного масла и выложите в нее кусочки свинины. Если вы используете жирную грудинку, то подмасливать сковороду не нужно — пусть свинина жарится на собственном жире.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 2
  3. 3

    Обжарьте кусочки свинины на сильном огне до золотисто-коричневых корочек со всех сторон. Важно, чтобы свинина именно жарилась, а не тушилась в собственном соку.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 3
  4. 4

    Пока свинина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его толстенькими перьями. Сладкий перец вымойте, обсушите. Удалите плодоножки, семена и перегородки и нарежьте перец квадратными пластинками, сопоставимого с мясом размера.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 4
  5. 5

    Выложите обжаренную свинину шумовкой или щипцами в миску или другую подходящую емкость. А в сковороду выложите сладкий перец, добавив растительного масла при необходимости. Обжарьте перец на таком же сильном огне, помешивая, в течение 3–4 минут.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 5
  6. 6

    Выньте перец из сковороды в миску с мясом и загрузите в сковороду репчатый лук. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, в течение 2–3 минут. Лук должен лишь слегка подрумяниться и размягчиться.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 6
  7. 7

    В процессе обжаривания мяса и овощей подготовьте картофель — нарежьте его средними кубиками, не крупнее кусочков свинины. Если картофелины небольшие, можно нарезать их дольками.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 7
  8. 8

    Выложите обжаренный лук к мясу, а в сковороду добавьте оставшееся растительное масло и картофель. Жарьте его в течение 15 минут до золотистых корочек. Лучше жарить под крышкой и перемешать в процессе дважды.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 8
  9. 9

    Пока картофель жарится, разотрите в ступке пестиком горошины перца и кориандра вместе с крупной солью — она будет действовать как абразив. Смешайте с паприкой и чили. Очистите и измельчите зубчики чеснока. Подготовьте зелень — промойте, обсушите и мелко порубите.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 9
  10. 10

    Когда картофель будет готов, уменьшите огонь и верните в сковороду все прежде обжаренные ингредиенты — свинину, сладкий перец и лук. Приправьте подготовленными специями с солью, перемешайте и прогрейте в течение 3–4 минут. Добавьте чеснок и зелень, оставив немного для подачи.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 10
  11. 11

    Перемешайте содержимое «горячей сковородки», прогрейте еще 1–2 минуты и снимите с огня. Подавайте горячую сковородку со свининой с пылу с жару, посыпав свежей зеленью.

    Горячая сковородка со свининой: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Вы можете добавлять в горячую сковородку любые овощи по своему вкусу. Хотите моркови — добавьте, хотите баклажанов или кабачков — пожалуйста. Можно добавить и шампиньоны. Главный принцип — все должно обжариваться по отдельности. Первым обжаривается мясо, последней картошка, а между ними последовательность неважна.
  • Горячую сковородку по этому рецепту можно сделать не только со свининой, но и с говяжьей вырезкой, телятиной или куриным филе. Как вы могли заметить, мы не приправляли мясо до обжаривания, чтобы оно не выделило слишком много сока. Все приправы — в самом конце.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты