Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Фыдчин, осетинский пирог с мясом

Фыдчин, осетинский пирог с мясом, — настоящее достояние этой кухни. Тонкое тесто, много начинки, румяная корочка… А еще такие пироги после выпекания сразу смазывают большим количеством сливочного масла для большей сочности. Приверженцы системы правильного питания, конечно, не одобрят такое, но гурманы будут в полном восторге. Сразу скажем, что искать самый правильный рецепт теста для такого пирога — дело неблагодарное: в Осетии едва ли не каждая хозяйка имеет свой секрет его приготовления. Кому-то нравится пресное, на кефире или сметане, кому-то такое, как предложено ниже, с дрожжами. Попробуйте наш вариант: уверены, что недовольных за вашим столом не будет.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 491 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Выпекание Говядина Мука Мука пшеничная Мясо Говядина Мясо Выпекание Осетинский пирог Несладкие пироги
Фыдчин, осетинский пирог с мясом

Пищевая ценность

Калории
491
Белки
20 г
Жиры
20 г
Углеводы
60 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 600 г
  • Вода 200 мл
  • Дрожжи сухие 7 г
  • Сахар-песок 7 г
  • Соль 5 г
  • Масло сливочное 140 г
  • Мякоть говядины (лопатка или огузок) 500 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Перец красный молотый 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Приготовьте тесто. Растворите в миске с теплой водой сахар. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Накройте толстым полотенцем и поместите в теплое место (25 °C). Через 20 минут проверьте: на поверхности должна появиться активная пена. Это значит, что дрожжи начали свою работу.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 1
  2. 2

    Растопите все масло в микроволновой печи. Просейте муку через сито вместе с солью. Порциями добавьте получившуюся смесь в дрожжевую. Влейте пару столовых ложек растопленного масла и вымесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. В противном случае можно добавить немного теплой воды и снова вымесить.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 2
  3. 3

    Положите тесто в миску и накройте пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий острым ножом, чтобы оно могло дышать. Уберите в теплое место на час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 3
  4. 4

    Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см и хорошо отбейте. Затем нарежьте кубиками и распределите по доске. Порубите мясо большим ножом. Измельчайте его минут десять, периодически собирая и перемешивая.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 4
  5. 5

    Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок. Добавьте его и лук к мясу. Приправьте острым и черным перцем, а также солью. Тщательно вымесите фарш. Влейте немного ледяной воды (пару столовых ложек), чтобы он стал вязким.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 5
  6. 6

    Тесто разделите на 2 части. Каждую скатайте в шарик, подсыпая дополнительно муку, если это требуется. Оставьте на 10 минут, затем возьмите один шарик и работайте только с ним.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 6
  7. 7

    Разделите его на две неравные части (примерно две трети и треть). Одну раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Выложите в форму, сделав высокие бортики. По лепешке распределите половину начинки.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 7
  8. 8

    Раскатайте в тонкую лепешку вторую часть шарика. Накройте ею начинку. Загните края большой лепешки теста внутрь. Соедините с краями маленькой. Защипните. В середине заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 °C 10–12 минут (лучше с конвекцией).

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 8
  9. 9

    Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте пирог из оставшегося теста и начинки. Можно это делать и одновременно, разместив заготовки в формах на разных уровнях духовки.

    Фыдчин, осетинский пирог с мясом: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Фыдчин с мясом — только один из многочисленных вариантов приготовления этого пирога. Очень популярны в Осетии начинки из сыра с картошкой, зелени с сыром, а также из тыквы с острым перцем.
  • В начинку фыдчина с мясом можно добавить любую пряную зелень по вкусу. Идеально подойдет петрушка, а также кинза. Если же вы любите острые вкусы, можно положить в начинку измельченный свежий острый перец, с семенами или без.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты