Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Еврейский молочный борщ

Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли на борщ, заправленный молоком. Доброжелатели также любезно предлагают «по желанию» сварить его на мясном бульоне. Хорошо, что не со свининой. Бегите прочь от таких доброжелателей! Мы навели справки. Молочным борщ называется не потому, что он с молоком. Для тех, кто не знает, сообщаем: кашрут запрещает смешивать мясные и молочные продукты в одной трапезе. А борщ у восточно-европейских евреев всегда был очень популярен. Вот только варили либо «мясной», либо «молочный». Если мясной, то сметаной его не заправляли. А вот вегетарианский борщ могли заправить и сметаной, и простоквашей, то есть кисломолочными продуктами, но не молоком. Это и есть «молочный» борщ. Рецептов у еврейского борща множество, так же как у русского или украинского. Молочный борщ чаще принято подавать холодным. Кроме того, его обычно измельчают блендером в гладкое жидкое пюре, которое вообще можно пить из стакана как прохладительный напиток, не забыв смешать со сметаной или простоквашей.

Рейтинг:
4.8
Сложность: Средне
Калории: 141 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 20 мин
Обед Ужин Еврейская кухня Варка Морковь Овощи Приправы Свекла Свекла Борщ Еврейская кухня Супы
Еврейский молочный борщ

Пищевая ценность

Калории
141
Белки
3 г
Жиры
5 г
Углеводы
22 г

Ингредиенты

  • Свекла 900 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук-шалот 3 шт.
  • Яблоко кислое 1 шт.
  • Сельдерей 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Имбирь 8 г
  • Карри смесь специй 1 ч. л.
  • Лимонный сок 2 ст. л.
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Сахар-песок 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сметана 30% по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Тщательно вымойте свеклу, обсушите корнеплоды бумажными полотенцами, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.

    Еврейский молочный борщ: шаг 1
  2. 2

    Пока свекла запекается, подготовьте другие ингредиенты — вымойте и очистите все, что требуется. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Мельчить не стоит.

    Еврейский молочный борщ: шаг 2
  3. 3

    Шалот нарежьте толстыми полукольцами. Имбирь и чеснок измельчите. Удалите из яблока сердцевинку, а кожицу оставьте. Нарежьте яблоко средними кубиками.

    Еврейский молочный борщ: шаг 3
  4. 4

    Запеченную свеклу выньте из духовки, разверните фольгу, дайте свекле остыть до комфортной для работы температуры. Затем очистите корнеплоды от кожуры и крупно нарежьте.

    Еврейский молочный борщ: шаг 4
  5. 5

    В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите в нее шалот и обжарьте на среднем огне в течение 3–5 минут до прозрачности. Не доводите до коричневого цвета.

    Еврейский молочный борщ: шаг 5
  6. 6

    Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и яблоко. Обжаривайте в течение 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте имбирь и чеснок, готовьте еще пару минут.

    Еврейский молочный борщ: шаг 6
  7. 7

    Влейте в кастрюлю полтора-два литра кипятка. Загрузите в кипящую воду нарезанную свеклу вместе с соком, который из нее выделился. Добавьте столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек соли.

    Еврейский молочный борщ: шаг 7
  8. 8

    Уменьшите огонь до слабого и варите еврейский борщ в течение 20 минут. Когда все овощи будут мягкими, выключите огонь, дайте супу немного остыть и измельчите его погружным блендером в однородное жидкое пюре.

    Еврейский молочный борщ: шаг 8
  9. 9

    Приправьте еврейский борщ порошком карри, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу. Добавьте, если требуется, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте.

    Еврейский молочный борщ: шаг 9
  10. 10

    Подавать еврейский борщ можно горячим, но лучше холодным, поэтому поставьте его на ночь в холодильник, чтобы хорошо настоялся. Разлив борщ по тарелкам, щедро заправьте его сметаной и посыпьте свежей зеленью — укропом, петрушкой или мятой.

    Еврейский молочный борщ: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Есть более простой вариант приготовления холодного молочного еврейского борща, при котором ничего не обжаривается: все ингредиенты, включая сырую свеклу и яблоко, крупно нарезаются, загружаются в кастрюлю, заливаются водой и варятся минут 35–40, затем измельчаются блендером. Суп приправляется специями, охлаждается и подается со сметаной.
  • Забелить еврейский молочный борщ можно не только сметаной, но и греческим йогуртом или простоквашей. Строгие вегетарианцы могут использовать кокосовые сливки или соевое молоко.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Варка»

  • Тыква как манго на зиму
    Средне · 1 ч 30 мин

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго на зиму

    Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…

    5.00 · 100 оценок
  • Салат Снежная королева
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат Снежная королева

    Салат Снежная королева

    Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…

    5.00 · 90 оценок
  • Яблочное пюре без сахара на зиму
    Простые рецепты · 1 ч 20 мин

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Яблочное пюре без сахара на зиму

    Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…

    5.00 · 68 оценок
  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Суп из хребтов красной рыбы
    Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы

    Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…

    5.00 · 43 оценок
  • «Цезарь» с креветками от Ивлева
    Обед · Средне · 30 мин

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева

    «Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…

    5.00 · 35 оценок
  • Шурпа в афганском казане
    Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане

    Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…

    5.00 · 35 оценок
  • Лечебный куриный бульон
    Обед · Средне · 4 ч 30 мин

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон

    Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…

    5.00 · 30 оценок

Похожие рецепты

  • Крем-суп из грибов со сливками
    Обед · Средне · 45 мин

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп…

    5.00 · 9 оценок
  • Легкий овощной суп с индейкой и перловкой
    Обед · Средне · 3 ч 50 мин

    Суп из индейки с перловкой и овощами

    Легкий овощной суп с индейкой и перловкой

    Густой и наваристый суп из индейки с перловкой и овощами — лучший вариант для полноценного обеда или ужина. Принцип приготовления вкусного…

    5.00 · 9 оценок
  • Мясной суп с машем и рисом - Машхурда
    Обед · Узбекская кухня · Средне · 1 ч 20 мин

    Мясной суп с машем и рисом - Машхурда

    Мясной суп с машем и рисом - Машхурда

    Наваристый и очень вкусный суп, и между прочим - блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом - машхурда. Это еще и говядина и немного…

    5.00 · 8 оценок
  • Куриный суп с пшеном
    Обед · Простые рецепты · 1 ч

    Куриный суп с пшеном

    Куриный суп с пшеном

    Суп куриный с пшеном и картофелем — рецепт довольно простой и очень популярный. Варианты этого блюда есть практически у каждого кулинара и…

    5.00 · 5 оценок
  • Рассольник для поста
    Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч

    Постный рассольник с томатной пастой

    Рассольник для поста

    Рассольник обычно готовится на мясном бульоне, но в постной версии с томатной пастой этот суп так же хорош. Чуть более легкий, но с узнавае…

    4.80 · 5 оценок
  • Грибная юшка
    Обед · Украинская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

    Грибная юшка

    Грибная юшка

    Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно…

    5.00 · 7 оценок
  • Сырный крем-суп с беконом
    Обед · Средне · 45 мин

    Сырный крем-суп с беконом

    Сырный крем-суп с беконом

    Сырный крем-суп с беконом подкупает насыщенным сливочным вкусом, очень аппетитным ароматом и простотой приготовления — мы сделаем все в одн…

    5.00 · 5 оценок
  • Харчо с орехами и ткемали
    Обед · Средне · 2 ч 30 мин

    Харчо с орехами и ткемали

    Харчо с орехами и ткемали

    Настоящий харчо с соусом ткемали и грецкими орехами готовят не только в Грузии, но, например, в нашем Ставропольском крае. А еще вы можете…

    5.00 · 4 оценок