Домашний яблочный уксус

Name: Домашний яблочный уксус
Prep time: 30 min
Total time: 1440 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Яблоко - 1 кг; Вода - 1 л; Сахар-песок - 100 г

Домашний яблочный уксус может стать сокровищем на вашей кухне, если приготовить его правильно и с любовью. Для этого не нужны никакие особые приспособления и умения. Некоторые умудряются делать уксус из одних только яблок, не добавляя ни воды, ни сахара, но получается не у всех и не всегда. Поэтому мы предлагаем вам рецепт с высокой степенью гарантии результата. Уксус получится ароматным и прозрачным. И вы забудете о магазинном варианте, поскольку яблочный уксус домашнего приготовления подарит вам совершенно новые ощущения. Попробуйте сделать немного для начала, а потом начнете снабжать целебным уксусом своих друзей и родственников. А уж если вам удастся вырастить «уксусную матку» — особую субстанцию из целлюлозы и уксусных бактерий, похожую на чайный гриб, то вам, считай, судьбой предназначено делать яблочный уксус постоянно.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 868 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1440 ч 30 мин

Ферментирование Фрукты Яблоко Уксус Яблочный уксус Домашние рецепты Блюда из яблок Заправка Заготовки из яблок

Пищевая ценность

Калории

868

Белки

4 г

Жиры

4 г

Углеводы

198 г

Ингредиенты

Яблоко 1 кг
Вода 1 л
Сахар-песок 100 г

Пошаговое приготовление

1

Подготовьте яблоки. Если они ваши, садовые, или вы точно знаете, что они выращены в экологически чистых условиях и не опрысканы химикатами, то не намывайте их, а просто ополосните прохладной водой, чтобы смыть пыль или частицы земли, если используете падалицу (это допустимо).
2

Разрежьте яблоки на четвертинки, удалив плодоножку. Семенные коробочки удалять необязательно. Вырежьте все подгнившие места и червоточины. Побитые места без признаков гнили можно оставить.
3

Измельчите яблоки любым удобным для вас способом — пропустив через мясорубку, пробив в блендере или кухонном комбайне в крошку. Если используете небольшое количество яблок, то можно натереть их на крупной терке (предварительно не разрезая, конечно).
4

Хорошо вымойте и простерилизуйте трехлитровую банку. Некоторые считают, что делать это необязательно, мол, все равно там все перебродит. Однако нам нужно, чтобы в банке не оказалось посторонних бактерий, которые могут испортить вкус будущего уксуса.
5

Положите в чистую банку яблочную массу. Добавьте воду и сахар. Сахара достаточно 50 граммов, если яблоки сочные и сладкие. Если кисловаты и суховаты, то кладите больше. Вода должна покрывать яблоки полностью и возвышаться на 1–2 см.
6

Перемешайте содержимое банки и накройте ее несколькими слоями марли или полотенцем, закрепив импровизированную крышку резинкой. Нельзя закрывать банку обычной крышкой — для брожения дрожжам нужен кислород, при этом нужно преградить доступ внутрь всяческим мошкам.
7

Поставьте банку с заготовкой из яблок в темное теплое место. Температура должна быть в пределах 22–30°С. Брожение будет продолжаться в течение 10–14 дней, в зависимости от температуры. Чем она ниже, тем дольше. Дважды в день открывайте банку и перемешивайте содержимое, чтобы мезга не скапливалась наверху, и воздух поступал в смесь равномерно.
8

Когда брожение прекратится — а вы это поймете по тому, что перестанут образовываться пузырьки и резкий запах брожения сменится приятным яблочно-кислым ароматом — вам надо процедить будущий уксус.
9

Процедите содержимое банки сначала через обычный дуршлаг или сито, чтобы отделить крупные частицы. Отожмите остатки. Затем процедите мутную жидкость через сито с несколькими слоями марли или через специальный тканевый мешочек, отжав гущу.
10

Залейте полученное уксусное сырье в двухлитровую банку, добавьте сахара из расчета 1 ст. л. на 1 литр жидкости. У вас будет около полутора литров, соответственно добавьте 1,5 ст. л. Снова накройте банку тканевой крышкой, поставьте в кухонный шкаф и забудьте о ней примерно на 8 недель.
11

Все это время банку лучше не шевелить. Можете просто наблюдать. По истечении 7–8 недель уксус в банке станет прозрачным, выпадет осадок, а на поверхности уксуса, если вам повезет, образуется «уксусная матка» — пленка, похожая на чайный гриб.
12

Уксусную матку, если она образовалась, аккуратно выньте из банки и не выкидывайте. Уксус слейте с осадка, отфильтровав любым удобным способом. Разлейте по чистым баночкам или бутылочкам, закройте нормальными крышками и храните в обычных условиях, используя по мере необходимости.

Пояснения к рецепту

Уксусная матка образуется не всегда, но даже если она не появилась, уксус получится. Если же матка развилась, сохраните ее: положите в небольшую баночку со свежим уксусом и держите в холодильнике. Она понадобится для приготовления следующей партии уксуса: если добавить матку в сброженную и процеженную смесь, уксус созреет всего за 3 недели.
Вы можете видеть в интернете очень разные подходы к приготовлению яблочного уксуса. Кто-то, например, считает, что можно использовать подгнившие яблоки, мол, они так лучше бродят. Однако гнильца может быть разного происхождения, в ней уже могут содержаться яйца и личинки дрозофил и других паразитов, так что удаляйте гнилые места безжалостно.

Рецепты с ингредиентом «Фрукты»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Обед · Европейская · Средне · 10 ч

Вяленые сливы в домашних условиях

Приготовить вяленые сливы в домашних условиях не так уже и сложно, зато потом, зимой, у вас под рукой будет потрясающая закуска, которую мо…
5.00 · 46 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 15 мин

Печеные яблоки в микроволновке

Печеные яблоки в микроволновке не только можно готовить, но и нужно: это намного быстрее и проще, чем в духовке. Особенно удобно использова…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Полдник · Простые рецепты

Компот из фейхоа

Компот из фейхоа — не самая популярная заготовка на зиму. И вполне понятно, почему: фрукт этот (а с точки зрения ботаники — ягода) заморски…
- Полдник
- Простые рецепты
4.90 · 20 оценок
Обед · Простые рецепты · 120 ч 15 мин

Солёные арбузы

Простая и вкусная закуска для будней и праздников. Всё, что нам потребуется, — это сам арбуз, вода, соль, сахар и немного времени. Солёные…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 19 оценок

Рецепты со способом «Ферментирование»

Обед · Простые рецепты · 73 ч

Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 44 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 144 ч 35 мин

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи из белокочанной капусты — это вовсе не какое-то допущение и попытка поженить корейское с «нижегородским». В Корее делают кимчи из сам…
5.00 · 17 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом — простая и при этом очень вкусная домашняя заготовка, для которой подойдут даже поздние…
- Простые рецепты
5.00 · 13 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле — хрустящая закуска, которая сегодня редко встречается на столах, а зря! Ведь это не только вкусно, но…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 9 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Зеленые помидоры без уксуса на зиму

Зеленые помидоры без уксуса на зиму по вкусу напоминают бочковые — они кисленькие, пряные и в меру соленые. Для приготовления здесь не треб…
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок
Русская кухня · Средне · 720 ч 30 мин

Домашние моченые яблоки

Домашние моченые яблоки — истинно русская закуска. Ни в одной кухне мира вы такого не найдете. Ядреные, хрустящие яблоки хороши и в чистом…
- Русская кухня
- Средне
5.00 · 3 оценок