Домашние моченые яблоки

Name: Домашние моченые яблоки
Prep time: 30 min
Total time: 720 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Яблоко - 4 кг; Вода - 5 л; Солод ржаной - 1 стакан(а); Горчичный порошок - 1 ч. л.; Соль - 50 г; Соломка хлебная - по вкусу

Домашние моченые яблоки — истинно русская закуска. Ни в одной кухне мира вы такого не найдете. Ядреные, хрустящие яблоки хороши и в чистом виде «под водочку», и в качестве гарнира к мясу — лучше всего к жареной утке, и в составе мясных салатов. Попробуйте добавить их в оливье — как говорится, «ум отъешь». Яблоки принято заквашивать или «мочить» в бочках или кадушках, но в городских домашних условиях это, мягко говоря, не очень удобно. Можно обойтись эмалированной кастрюлей или ведром, а также стеклянными банками. Важно, чтобы эта тара помещалась в холодильник. Для мочения берутся яблоки поздних сортов. Класcический вариант — антоновка, но подойдет и «пепин», «осеннее полосатое» или «анис».

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 2669 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 720 ч 30 мин

Русская кухня Ферментирование Фрукты Яблоко Яблоки Домашние рецепты Моченые яблоки

Пищевая ценность

Калории

2669

Белки

43 г

Жиры

20 г

Углеводы

554 г

Ингредиенты

Яблоко 4 кг
Вода 5 л
Солод ржаной 1 стакан(а)
Горчичный порошок 1 ч. л.
Соль 50 г
Соломка хлебная по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Переберите яблоки. Возьмите для мочения только здоровые, крепкие, без дефектов, червоточин и помятостей. Разложите яблоки в один слой в проветриваемом помещении при температуре 10–20°С на 3–5 дней.
2

Яблоки тщательно вымойте, удалите или подрежьте плодоножки. Если вам удалось достать ржаной соломы, то ошпарьте ее кипятком. Листья вишни и смородины просто хорошо промойте.
3

Емкость, в которой будете мочить яблоки — например, 10-литровую эмалированную кастрюлю или ведро, тщательно вымойте с содой. Застелите дно соломой или, за неимением соломы, листьями фруктовых деревьев.
4

На слой листьев или соломы разложите слой яблок. Между ними и сверху — снова листья смородины или вишни. Продолжайте укладывать, пересыпая каждый слой яблок листьями.
5

Ржаной солод заварите литром горячей воды и тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Горчицу заварите несколькими ложками кипятка и разотрите в однородную пасту.
6

В основном объеме воды растворите соль, добавьте разведенный солод и горчицу. Остудите рассол и залейте им яблоки. Плоды должны быть полностью покрыты рассолом.
7

Сверху положите стерильную марлю, сложенную в 2–3 слоя, или прокипяченную холщовую салфетку. На нее положите деревянный круг или плоскую тарелку и небольшим гнетом — он нужен только для того, чтобы яблоки не всплывали, а полностью были погружены в рассол.
8

Оставьте тару с яблоками при комнатной температуре, чтобы запустился процесс брожения. Сусло будет пузыриться, пена может переливаться через край емкости, если она была заполнена целиком. Поэтому лучше поставить емкость с яблоками в таз. Если будет выливаться много рассола, то нужно его восполнять, чтобы яблоки все время были покрыты.
9

Примерно через неделю процесс брожения закончится, пена перестанет образовываться, и яблоки нужно будет поставить в холодное место — в погреб или холодильник. Через месяц-полтора домашние моченые яблоки будут готовы.

Пояснения к рецепту

Мы использовали для приготовления моченых яблок в домашних условиях заливку без сахара, чтобы сохранить натуральный вкус яблок. Но можно делать и сладкую заливку, добавив по столовой ложке сахара или меда на литр рассола.
Вместо ржаного солода можно использовать ржаную муку, но взять ее примерно в полтора раза больше. В ржаной муке и солоде содержится фермент амилаза, который способствует процессу брожения, расщепляя крахмал на мальтозу и глюкозу.

Рецепты кухни «Русская кухня»

Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 9 ч

Белевская пастила дома

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В…
5.00 · 23 оценок
Обед · Русская кухня · Сложно · 1 ч

Курник с блинами, курицей и грибами

Старинный праздничный пирог — курник с блинами, курицей и грибами — блюдо для настоящих гурманов. У него слоеная начинка из блинов, курицы,…
5.00 · 18 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 12 ч

Торт «Золотой ключик»

Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми сем…
5.00 · 17 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

Торт «Сказка» по ГОСТу

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…
4.75 · 16 оценок
Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Закуска Сельдь на шубе

Закуска «Сельдь на шубе» — замечательная фуршетная альтернатива традиционному салату «Сельдь под шубой» и прекрасная возможность продемонст…
5.00 · 15 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Овсяная каша из цельного зерна с маслом

Такую кашу можно дополнить на свое усмотрение, например, ягодным или сырным соусом, жареными бананми, песто.
5.00 · 14 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч 10 мин

Творожный кекс по ГОСТу

Творожный кекс по ГОСТу СССР — очень достойная выпечка. Мы хотим предложить вам рецепт этого кекса из «Сборника рецептур мучных кондитерски…
5.00 · 13 оценок
Обед · Русская кухня · Средне · 1 ч

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, кото…
5.00 · 12 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 5 мин

Рассыпчатая пшенная каша на воде

Рассыпчатая пшенная каша на воде — дело довольно простое, если знать и соблюдать некоторые тонкости. Во-первых, крупу перед тем, как варить…
5.00 · 12 оценок

Рецепты с ингредиентом «Фрукты»

Средне · 1440 ч 30 мин

Домашний яблочный уксус

Домашний яблочный уксус может стать сокровищем на вашей кухне, если приготовить его правильно и с любовью. Для этого не нужны никакие особы…
- Средне
5.00 · 98 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Обед · Европейская · Средне · 10 ч

Вяленые сливы в домашних условиях

Приготовить вяленые сливы в домашних условиях не так уже и сложно, зато потом, зимой, у вас под рукой будет потрясающая закуска, которую мо…
5.00 · 46 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Завтрак · Простые рецепты · 15 мин

Печеные яблоки в микроволновке

Печеные яблоки в микроволновке не только можно готовить, но и нужно: это намного быстрее и проще, чем в духовке. Особенно удобно использова…
- Завтрак
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Полдник · Простые рецепты

Компот из фейхоа

Компот из фейхоа — не самая популярная заготовка на зиму. И вполне понятно, почему: фрукт этот (а с точки зрения ботаники — ягода) заморски…
- Полдник
- Простые рецепты
4.90 · 20 оценок

Рецепты со способом «Ферментирование»

Средне · 1440 ч 30 мин

Домашний яблочный уксус

Домашний яблочный уксус может стать сокровищем на вашей кухне, если приготовить его правильно и с любовью. Для этого не нужны никакие особы…
- Средне
5.00 · 98 оценок
Обед · Простые рецепты · 73 ч

Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 44 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 144 ч 35 мин

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи из белокочанной капусты — это вовсе не какое-то допущение и попытка поженить корейское с «нижегородским». В Корее делают кимчи из сам…
5.00 · 17 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом — простая и при этом очень вкусная домашняя заготовка, для которой подойдут даже поздние…
- Простые рецепты
5.00 · 13 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле — хрустящая закуска, которая сегодня редко встречается на столах, а зря! Ведь это не только вкусно, но…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 9 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Зеленые помидоры без уксуса на зиму

Зеленые помидоры без уксуса на зиму по вкусу напоминают бочковые — они кисленькие, пряные и в меру соленые. Для приготовления здесь не треб…
- Простые рецепты
5.00 · 3 оценок