Цукаты из ананаса

Name: Цукаты из ананаса
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 15 h
Yield: 1
Ingredients: Ананас - 1.5 кг; Сахар-песок - 500 г; Вода - 250 мл; Сахарная пудра - по вкусу

Цукаты из ананаса — создайте их в домашних условиях, используя минимум ингредиентов: спелый свежий тропический фрукт, сахар и немного своего терпения. Получившиеся цукаты станут идеальной заменой конфетам к чаю, но также их можно будет добавлять в тесто для печенья, булочек, куличей и другой домашней выпечки. Ананас в виде цукатов сохраняет оттенок экзотического вкуса, но приобретает другую текстуру и способность долго храниться. Приготовьте цукаты из ананаса в домашних условиях, и вы вряд ли когда-либо захотите купить аналогичный продукт фабричного производства.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 2725 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 15 ч

Чаепитие Варка Сушка Ананас Цукаты

Пищевая ценность

Калории

2725

Белки

6 г

Жиры

3 г

Углеводы

658 г

Ингредиенты

Ананас 1.5 кг
Сахар-песок 500 г
Вода 250 мл
Сахарная пудра по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Тщательно вымойте ананас. Острым ножом срежьте верхушку, а также основание. Поставьте плод вертикально и снимите кожуру, удаляя все соцветия, которые в народе называются «глазками». Разрежьте ананас вдоль на четвертинки, удалите твердую середину. Нарежьте мякоть на кубики толщиной 1 или 1,5 см.
2

Для более нежной текстуры поместите нарезанный ананас в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Слейте воду через дуршлаг. Бланширование помогает удалить излишки кислоты и немного размягчает волокна перед варкой в сиропе.
3

В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов. Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума.
4

Аккуратно опустите кусочки ананаса в горячий сироп. Осторожно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись сиропом. Доведите до очень слабого кипения. Варите на самом малом огне 5-7 минут. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры (можно оставить на несколько часов или на ночь).
5

После остывания снова поставьте кастрюлю с ананасами в сиропе на минимальный огонь. Доведите до слабого кипения и варите 30-40 минут, пока кусочки не станут полупрозрачными, а сироп заметно не загустеет. Не допускайте бурного кипения! Периодически осторожно помешивайте.
6

Капните немного сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается и сохраняет форму (или слегка растекается, но очевидно густая, не водянистая) — сироп готов. Кусочки должны стать янтарными и полупрозрачными. Снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое.
7

Установите дуршлаг над миской или кастрюлей, чтобы собрать стекающий сироп (его можно использовать для пропитки тортов или чтобы полить блинчики/сырники). Выложите в дуршлаг проваренные кусочки ананаса. Дайте стечь основному сиропу в течение 30-60 минут. Не торопитесь, иначе цукаты будут долго сохнуть.
8

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Разложите кусочки ананаса в один слой, чтобы они не касались друг друга. Сушите в духовке при минимальной температуре (50-70°C) с приоткрытой дверцей для выхода влаги 3-5 часов или используйте электросушилку (дегидратор) для фруктов согласно инструкции. Цукаты будут готовы, когда они перестанут быть липкими, но останутся пластичными внутри.
9

Полностью остудите цукаты. Обваляйте их в сахарной пудре. Храните цукаты из ананаса в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой, в прохладном сухом месте в течение нескольких месяцев. Хотя что-то подсказывает нам, что вы съедите их гораздо раньше.

Пояснения к рецепту

Цукаты из ананасов были символом роскоши в Европе XVII-XVIII веков. Тропические плоды доставляли морем, на это уходили месяцы, а их консервирование в сахаре позволяло познакомиться с экзотикой вдали от плантаций. Рецепты передавались как ценные секреты среди кондитеров и… аптекарей (да, в то время они частенько приторговывали сладостями).
Для достижения идеальной текстуры цукатов из ананаса в домашних условиях (жевательной, а не слишком твердой, каменной) крайне важно долго томить кусочки фруктов в сиропе и обязательно — на минимальном огне, чтобы сахар медленно проникал в волокна. Поэтому не отходите далеко, внимательно следите за процессом и регулируйте силу кипения.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок