Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Цуйван

Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на то, что его часто сравнивают с другими блюдами на основе лапши, которые готовят в разных странах Азии, цуйван — это все же нечто особенное. Готовят его в Монголии по-разному, используя конину, баранину или говядину. Иногда обходятся только мясом, луком и лапшой, а в некоторых ресторанных вариантах каких только овощей не добавляют. В рецептах, распространенных в рунете, можно часто видеть, что тесто для лапши раскатывают в тонкие лепешки, сворачивают рулончиком и готовят на пару, а затем уже режут на лапшу. Делать так не стоит. Это усложняет процесс и, попросту говоря, не имеет смысла. Ну сами подумайте: монголы — кочевой народ. Стали бы они в степи заморачиваться приготовлением лепешек для лапши на пару? Традиционный подход — легкое обжаривание этих лепешек без масла в том же воке или котелке, в котором позже будет готовиться рагу, или прямо на печи. Обжаренные лепешки смазываются растительным маслом, а затем шинкуются в лапшу. А на пару лапша доводится до готовности уже в котелке с рагу. Конечно, в домашней версии рецепта традиции сохраняются. Мы приготовим цуйван по-домашнему, в воке или казане, из говядины и с большим количеством овощей, традиционно используемых в этом блюде.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 674 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Монгольская кухня Жарение Томление Тушение Говядина Масло растительное Морковь Мука Мука пшеничная Мясо Овощи Перец Говядина Лапша
Цуйван

Пищевая ценность

Калории
674
Белки
30 г
Жиры
40 г
Углеводы
51 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 200 г
  • Вода 140 мл
  • Масло растительное рафинированное 50 мл
  • Говядина 450 г
  • Морковь 200 г
  • Капуста белокочанная 150 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Перец сладкий красный 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соус соевый 4 ст. л.
  • Тимьян сушеный 0.5 ч. л.
  • Куркума 0.5 ч. л.
  • Лук зелёный 30 г
  • Кинза 20 г
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сначала приготовьте тесто для лапши: соедините муку с водой, перемешивая рукой или деревянной ложкой, а затем выньте тесто на слегка присыпанную мукой доску и месите минут 5 до эластичного и гладкого состояния. Накройте тесто пленкой и дайте тесту отдохнуть минут 15.

    Цуйван: шаг 1
  2. 2

    Тем временем начните подготовку мяса и овощей. Говядину нарежьте узкими полосками поперек волокон — лучше толщиной не более 7 мм, чтобы она быстрее приготовилась.

    Цуйван: шаг 2
  3. 3

    Очистите и вымойте все необходимые овощи. Репчатый лук нарежьте перьями, морковь и сладкий перец — соломкой, тонко нашинкуйте капусту, измельчите зубчики чеснока.

    Цуйван: шаг 3
  4. 4

    Вернитесь к тесту. Разделите его на 4 части и раскатайте каждую в круглую лепешку как можно тоньше. Разогрейте сухую сковороду на средне-сильном огне и обжарьте каждую лепешку с обеих сторон до легкой золотистости. Не нужно зажаривать сильно: важно, чтобы тесто перестало быть липким.

    Цуйван: шаг 4
  5. 5

    Щедро смажьте каждую лепешку растительным маслом, чтобы они стали мягкими. Сложите вместе по две и сверните рулетиками, после чего нашинкуйте тонкой соломкой. Лапша для цуйвана готова.

    Цуйван: шаг 5
  6. 6

    Поставьте на огонь казан или вок, налейте в него растительное масло, добавьте в разогретое масло нарезанный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, минуты 4. Затем добавьте морковь, жарьте все вместе минут 5

    Цуйван: шаг 6
  7. 7

    Выложите в вок мясо и жарьте, помешивая, пока оно не подрумянится — минут 5. После этого добавьте соевый соус, измельченный чеснок, куркуму и тимьян, хорошо перемешайте.

    Цуйван: шаг 7
  8. 8

    Влейте в вок примерно 250–300 мл воды, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Когда вода закипит, добавьте оставшиеся овощи — сладкий перец и капусту, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 5–7.

    Цуйван: шаг 8
  9. 9

    Выложите сверху на рагу подготовленную лапшу, равномерно распределите ее по поверхности. Снова закройте казан крышкой и дайте лапше приготовиться на пару, который образуется от жидкости, содержащейся в рагу.

    Цуйван: шаг 9
  10. 10

    Готовьте в течение 5 минут. Жидкости в казане в итоге не должно остаться. Тем временем нарежьте свежую зелень — лук и кинзу. Снимите крышку и перемешайте лапшу с рагу из говядины и овощей. Добавьте зелень, еще раз перемешайте — ваш вкусный цуйван готов к подаче.

    Цуйван: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Если вы хотите добавить в цуйван картофель, то рекомендуем нарезать его небольшими кусочками и предварительно обжарить в большом количестве масла. А затем добавить его в казан или вок после обжаривания мяса с морковью и луком.
  • Лепешки из теста для цуйвана можно и не обжаривать предварительно — лапша успеет приготовиться на пару вместе с рагу. При таком подходе все равно смажьте лепешки растительным маслом, чтобы лапша не слипалась, сверните и нашинкуйте соломкой. Но в обжаренном варианте получается вкуснее.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты