Чуду с мясом

Name: Чуду с мясом
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 350 г; Вода - 200 мл; Соль - 0.5 ч. л.; Говядина постная - 500 г; Курдючный жир - 80 г; Лук репчатый - 140 г; Зира семена - 0.5 ч. л.; Паприка сладкая молотая - 0.5 ч. л.; Кориандр молотый - 0.5 ч. л.; Перец красный молотый - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Масло сливочное - по вкусу

Дагестанские чуду с мясом — предмет национальной гордости. Эти тонкие лепешки с большим количеством сочной начинки готовят и в праздники, и в обычные дни, и для гостей, и для семьи. Для классических дагестанских лепешек делается самое простое тесто на воде, безо всякого кефира и масла, а начинка бывает самая разная — и мясная, и картофельная, и из творога с зеленью, и из тыквы. Чуду с мясом немного напомнят вам чебуреки, но только разве что формой и особенностью лепки. Ведь жарятся чуду не во фритюре, а на абсолютно сухой сковороде и только в готовом виде щедро сдабриваются сливочным маслом. Не поленитесь приготовить для чуду фарш самостоятельно из хорошего куска говядины.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 352 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 45 мин

Обед Ужин Дагестанская кухня Кавказская кухня Говядина Мука Мука пшеничная Мясо Говядина Мясо Кавказская кухня Чуду Дагестанская кухня Лепешка

Пищевая ценность

Калории

352

Белки

18 г

Жиры

15 г

Углеводы

35 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 350 г
Вода 200 мл
Соль 0.5 ч. л.
Говядина постная 500 г
Курдючный жир 80 г
Лук репчатый 140 г
Зира семена 0.5 ч. л.
Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
Кориандр молотый 0.5 ч. л.
Перец красный молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло сливочное по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Приготовьте тесто для дагестанских лепешек чуду. В миску с просеянной мукой добавьте соль и воду комнатной температуры. Смешайте тесто и месите его на рабочей поверхности минут 5–7. Затем скатайте в шар и заверните в пленку. Дайте тесту отдохнуть полчаса, чтобы развилась клейковина.
2

Говядину прокрутите через мясорубку. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Затем пожмите его в миске руками, чтобы он дал сок и стал помягче. Смешайте с фаршем и курдюком.
3

Приправьте фарш молотым кориандром и паприкой, перетертыми в ладонях семенами зиры, свежемолотым черным перцем и красным перцем по вкусу. Добавьте неполную чайную ложку соли и хорошо перемешайте. Влейте в фарш немного воды, чтобы он стал сочным и податливым.
4

Подготовленное тесто, которое стало более мягким и эластичным, разделите на 8 одинаковых кусочков весом около 70 г. Скатайте шарики и накройте их пленкой. Начинку также лучше разделить на 8 частей. Для работы берите по одному шарику.
5

На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в лепешку круглой или овальной формы толщиной около 2 мм. Сложите пополам, чтобы отметить середину и раскройте снова. Если лепешка овальная, то складывать надо поперек.
6

На одну половину лепешки выложите порцию фарша. Распределите его ровным слоем от предполагаемого сгиба к краям, не доходя до краев теста примерно на 1 см.
7

Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно скрепите края. Если у вас есть фигурный резец для теста, обязательно пройдитесь им вдоль кромки. Это и закрепит край, и сделает его красивым и ровным.
8

Раскалите большую сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Положите лепешку чуду с мясом на сухую сковороду и жарьте на средне-сильном огне по 3–4 минуты с обеих сторон, до коричневых пятнышек.
9

Выложите горячую лепешку чуду на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом. Готовьте лепешки одну за другой. Пока жарится одна, формируйте следующую. Хорошо делать это не в одиночку, а с помощником, чтобы было быстрее. Складывайте готовые чуду стопкой.

Пояснения к рецепту

В начинку для чуду с мясом очень часто добавляют тертый сырой картофель. Это придает фаршу сочности и одновременно мягкости. Картофель внутри пропитывается мясным соком и пряностями. Так что вы можете тоже добавить в фарш картофелину.
Если у вас нет курдючного сала, то добавьте в мясной фарш для чуду по-дагестански говяжий жир. Если нет и его, то можно добавить сливочного масла. Или просто возьмите для фарша говядину с жирком.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты с ингредиентом «Мука»

Полдник · Средне · 40 мин

Творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой)

Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
- Полдник
- Средне
5.00 · 279 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч

Торт «Молочный ломтик»

Торт «Молочный ломтик» — это домашняя праздничная вариация знаменитого десерта «Киндер Молочный ломтик», особенно любимого детьми. Он идеал…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 18 оценок
Обед · Средне · 1 ч

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке — блюдо не на каждый день. Оно почти праздничное. Приготовленный на домашней кухне рулет буде…
- Обед
- Средне
4.83 · 18 оценок
Завтрак · Средне · 2 ч 30 мин

Ватрушки с повидлом

Ватрушки с повидлом или вареньем – пышные, мягкие, румяные – могут быть вкуснее любого пирожного. Весь секрет в тесте. Если оно правильно п…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 17 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Бисквитный рулет с повидлом

Бисквитный рулет с повидлом — вкусная кулинарная классика. В советское время такие бисквиты часто продавали на развес в кафетериях или так…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 15 оценок
Обед · Простые рецепты

Жареный на сковороде хек в пряной панировке

Бывает хочешь запечь рыбу, но открываешь упаковку и планы меняются.... Иногда рыбки попадаются настолько мелкие, что печь там нечего. Тогда…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 15 оценок