Цезарь с говядиной

Name: Цезарь с говядиной
Prep time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Салат Романо - 2 шт.; Ростбиф из говядины - 400 г; Сыр Пармезан - 70 г; Говядина - 1.5 кг; Масло растительное рафинированное - по вкусу; Приправа Смесь перцев - по вкусу; Соль - по вкусу; Чеснок сушеный - по вкусу; Розмарин сушеный - по вкусу; Тимьян сушеный - по вкусу; Яйцо куриное - 2 шт.; Филе анчоуса - 6 шт.; Каперсы - 20 г; Лимонный сок - 2 ч. л.; Горчица дижонская - 1 ч. л.; Чеснок - 1 зубчик(а); Масло оливковое - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Хлеб белый без корки - 80 г

«Цезарь» с говядиной — удачный вариант одного из самых популярных в мире блюд. Когда-то салат «Цезарь» было принято готовить непосредственно перед гостем: повар ставил на стол блюдо с соусом, окунал в него листья романо целиком и раскладывал на тарелках стеблем вверх. Сверху добавлял сухарики и пармезановую стружку. За более чем столетнюю историю рецепт претерпел существенные изменения. Появились разновидности Цезаря с курицей, говядиной, индейкой, рыбой, морепродуктами и даже жареным тофу. Одно лишь остается неизменным — это ароматный соус на основе оливкового масла с добавлением анчоусов.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 1138 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 6 ч 30 мин

Обед Ужин Запекание Говядина Салат Цезарь Ростбиф

Пищевая ценность

Калории

1138

Белки

117 г

Жиры

69 г

Углеводы

11 г

Ингредиенты

Салат Романо 2 шт.
Ростбиф из говядины 400 г
Сыр Пармезан 70 г
Говядина 1.5 кг
Масло растительное рафинированное по вкусу
Приправа Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок сушеный по вкусу
Розмарин сушеный по вкусу
Тимьян сушеный по вкусу
Яйцо куриное 2 шт.
Филе анчоуса 6 шт.
Каперсы 20 г
Лимонный сок 2 ч. л.
Горчица дижонская 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик(а)
Масло оливковое по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Хлеб белый без корки 80 г

Пошаговое приготовление

1

Для начала приготовьте ростбиф. Мякоть говядины протрите чистой влажной тканью и тщательно обсушите. В небольшой мисочке соедините все специи (количество по вкусу): свежемолотую смесь четырех перцев, чесночный порошок, сушеный тимьян и розмарин. Перемешайте. Соль добавлять не нужно.
2

Тщательно натрите говядину специями. Оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Затем посыпьте солью и еще раз промассируйте со всех сторон. Обвяжите кусок мяса кулинарным шпагатом, чтобы он сохранил форму. На сильном огне хорошо раскалите большую сковороду.
3

Влейте пару ложек масла и обжарьте говядину со всех сторон до образования уверенной корочки. При переворачивании мяса используйте щипцы, не допуская проколов и появления на поверхности мясного сока. Как только все грани хорошо подрумянятся, положите говядину на решетку. Воткните в середину щуп кулинарного термометра.
4

Отправьте решетку в центр разогретой до 150 °C духовки, снизу установите противень. Запекайте говядину 10–15 минут, затем снизьте температуру до 90 °C. Как только внутренняя температура достигнет 57 °C, мясо пора доставать. На это может уйти 1–2 часа.
5

Освободите ростбиф от кулинарного шпагата, удалите щуп. Заверните кусок в несколько слоев фольги и оставьте еще на 2–3 часа. За это время внутренняя температура говядины поднимется примерно на 2 °C.
6

Пока ростбиф отдыхает, приготовьте соус. Поместите в чашу блендера анчоусы, горчицу, желтки (белки не понадобятся) и лимонный сок. Измельчите погружным блендером до однородного состояния. Влейте оливковое масло, взбейте до состояния соуса, добавьте пармезан и каперсы. Поперчите и еще раз взбейте.
7

У белого хлеба срежьте корочки, мякоть нарежьте крупными кубиками. Сбрызните оливковым маслом (можно использовать ароматизированное, например, чесночное). Подсушите гренки на сухой сковороде до легкой румяной корочки.
8

В большую глубокую миску, в которой вы будете подавать салат «Цезарь» с говядиной, влейте соус. Сверху положите крупно нарезанные или порванные руками листья романо, очень аккуратно перемешайте. Разложите тонко нарезанные ломтики ростбифа и гренки. Посыпьте стружкой пармезана. Сразу же подавайте на стол.

Пояснения к рецепту

Соль в салат «Цезарь» с говядиной добавляйте очень аккуратно, потому что анчоусы, каперсы и пармезан сами по себе довольно соленые продукты. В соус вместо черного перца можно добавить белый.
Говядину для салата «Цезарь» вы можете приготовить не только в виде ростбифа. При желании пожарьте стейк до степени «медиум», дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте его тонкими ломтиками.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Запекание»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Средне · 3 ч

Салат с курицей, ананасом и сыром

Салат с курицей, ананасом и сыром относится к категории слоеных, которые пользуются огромной популярностью в народе. И что бы ни говорили д…
- Обед
- Средне
5.00 · 47 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Картошка по-деревенски в аэрогриле

Картошка по-деревенски в аэрогриле — это тот самый случай, когда любимое блюдо получается не только вкусным, но и более полезным. Классичес…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 34 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Обед · Средне · 2 ч 30 мин

Салат «Мимоза» без майонеза

Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…
- Обед
- Средне
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Бедра в аэрогриле

Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон о…
- Простые рецепты
5.00 · 17 оценок
Обед · Простые рецепты · 3 ч

Говядина на кости в духовке

Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 16 оценок