Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Бостонский кремовый пирог

Бостонский кремовый пирог — это нестареющая американская классика, десерт, который, хоть и называется пирогом, на самом деле является тортом. Все потому что в его составе, как и полагается торту, — два невесомых ванильных коржа из воздушного, пушистого бисквита, начинка — прослойка ароматного крема патисьер (который по-простому называется заварным) и красивая глянцевая глазурь из шоколада. Считается, что этот нежный кремовый пирог в конце XIX века придумал француз по происхождению, шеф-повар отеля Parker House в Бостоне, а название «пирог» закрепилось за десертом потому, что в те времена и пироги, и торты зачастую пекли в одинаковых формах и эти понятия использовались почти как синонимы. Изначально десерт назывался «Шоколадный кремовый пирог», современное же наименование впервые появилось в кулинарной книге 1878 года. Чуть больше века спустя, в 1996 году штат Массачусетс признал бостонский кремовый пирог своим официальным сладким блюдом. Во времена СССР у нас был очень популярен отечественный аналог этого пирога — торт «Чародейка». Мы приготовили легендарный бостонский десерт по традиционному (или, как минимум, приближенному к такому) рецепту, которым и делимся сегодня с вами, чтобы вы тоже смогли оценить, насколько он хорош.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 596 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 12 ч
Чаепитие Американская кухня Выпекание Охлаждение Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Шоколад Шоколад Выпечка Десерты Сладкие пироги Американская кухня Десерты с шоколадом Сладкий пирог
Бостонский кремовый пирог

Пищевая ценность

Калории
596
Белки
13 г
Жиры
31 г
Углеводы
64 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Мука пшеничная 170 г
  • Сахар-песок 140 г
  • Масло растительное рафинированное 40 г
  • Сахар ванильный 10 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Яйцо куриное (желток) 3 шт.
  • Молоко 400 мл
  • Крахмал кукурузный 40 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Вода 60 мл
  • Коньяк 1 ст. л.
  • Шоколад 100 г
  • Сливки 33% (классические) 100 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сделайте бисквит для бостонского кремового пирога. Для этого яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром (если забыли выложить яйца заранее на стол, не страшно, взбивайте холодные, просто будет чуть дольше). На это уйдет примерно 7-8 минут при мощности миксера 450 Вт. Масса должна стать очень светлой и пушистой.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 1
  2. 2

    Просейте муку, вмешайте в нее разрыхлитель и соль. Всыпьте сухие продукты в яичную смесь. Вмешайте быстро лопаткой, поддевая массу снизу вверх. Влейте масло и еще раз так же ловко перемешайте.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 2
  3. 3

    Полученное тесто должно быть легким и воздушным. Сразу же перелейте его в подготовленную форму диаметром 22 см. Дно ее предварительно выстелите специальной бумагой, а стенки не смазывайте. Уберите в разогретую до 180 ºC духовку и пеките до готовности — сухой шпажки, румяности и пружинистости — около 45-50 минут.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 3
  4. 4

    Немного остудите бисквит в форме, выньте, заверните в пленку и дайте отлежаться ночь. Чтобы сделать крем для бостонского пирога, положите в миску желтки и сахар, хорошо разотрите венчиком. Добавьте просеянный крахмал и тоже перемешайте.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 4
  5. 5

    Постепенно влейте горячее молоко, не забывая помешивать. Перелейте полученную массу в кастрюльку с толстыми стенками и дном, поставьте на средний огонь и, помешивая, уварите до загущения, а потом еще минуту.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 5
  6. 6

    Переложите крем в низкую и широкую форму, добавьте ванильный сахар и нарезанное на кусочки масло, перемешайте прямо в форме, после накройте пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к поверхности крема. Уберите остывать, а затем охладите.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 6
  7. 7

    Сварите сироп из воды и сахара, остудите, добавьте коньяк. Разрежьте бисквит на два одинаковых коржа вдоль, пропитайте. Соберите бостонский кремовый пирог: положите корж на блюдо, на него выложите крем, разровняйте, накройте коржом. Уберите в холодильник.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 7
  8. 8

    Сделайте глазурь: нагрейте сливки и вылейте на шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Перемешайте. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Если глазурь слишком горячая, немного ее остудите, но пусть она будет текучей.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 8
  9. 9

    Выньте торт (то есть, конечно же, пирог!) из холодильника и нанесите глазурь так, чтобы с боков она стекала красивыми подтеками. Если слишком быстро стекает, охладите глазурь и само изделие. Если, наоборот, плохо распределяется, подогрейте глазурь. Уберите десерт в холодильник на два часа или ночь. Нарезайте и подавайте.

    Бостонский кремовый пирог: шаг 9

Пояснения к рецепту

  • Заварной крем довольно влажный, поэтому сам способен немного пропитать собой коржи. Так что, если вы не любите слишком пропитанные торты, нужды варить сироп для бостонского кремового пирога нет.
  • В данном рецепте бостонского кремового пирога мы использовали шифоновый бисквит — на растительном масле. При желании вы можете сделать классический масляный бисквит — на основе сливочного масла. Такой пирог будет тяжелее по весу и калориям, но не менее вкусным и даже, возможно, ближе к оригиналу: американцы очень любят именно масляные бисквиты.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Торт «Маска»
    Чаепитие · Русская кухня · Средне

    Торт «Маска»

    Торт «Маска»

    Торт «Маска» — еще один десерт советской эпохи — не самый известный, но горячо любимый теми, кто с ним знаком. Состав у него незамысловатый…

    5.00 · 4 оценок
  • Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом
    Чаепитие · Американская кухня · Средне · 1 ч 30 мин

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом

    Капкейки с начинкой внутри, украшенные кремом, — это нежный и не слишком сложный в исполнении десерт к чаю, а также — прекрасный вариант сл…

    5.00 · 4 оценок
  • Капкейки Черный лес
    Обед · Средне · 1 ч 10 мин

    Капкейки Черный лес

    Капкейки Черный лес

    Оригинальные капкейки «Черный лес» — и вкусные, и красивые. За модным названием «капкейк» скрывается не что иное, как порционный тортик. Мы…

    4.67 · 3 оценок
  • Торт «Поль Робсон»
    Чаепитие · Средне · 15 ч 30 мин

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон» получил свое название в честь знаменитого американского актера, музыканта и политического деятеля. Классический вариант…

    5.00 · 5 оценок
  • Капкейки на кефире
    Чаепитие · Средне · 1 ч

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире

    Капкейки на кефире — это пышное, воздушное, в меру сладкое тесто и нежная кремовая шапочка. Нарядный десерт, который украсит собой любой сл…

    5.00 · 3 оценок
  • Булочки с шоколадом внутри
    Чаепитие · Средне · 4 ч

    Булочки с шоколадом внутри

    Булочки с шоколадом внутри

    Булочки с шоколадом внутри — не просто выпечка, а настоящий аттракцион, который особенно оценят маленькие сладкоежки. Уверены, что, пригото…

    5.00 · 3 оценок
  • Американский шоколадный бисквит
    Чаепитие · Американская кухня · Средне · 7 ч

    Американский шоколадный бисквит

    Американский шоколадный бисквит

    Американский шоколадный бисквит получается насыщенным, влажным и сочным, с приятной пористой текстурой. Он не требует пропитки, удобный в р…

    5.00 · 2 оценок
  • Ватрушки с повидлом
    Завтрак · Средне · 2 ч 30 мин

    Ватрушки с повидлом

    Ватрушки с повидлом

    Ватрушки с повидлом или вареньем – пышные, мягкие, румяные – могут быть вкуснее любого пирожного. Весь секрет в тесте. Если оно правильно п…

    5.00 · 17 оценок
  • Пирог с копченой грудкой и сосисками
    Обед · Средне · 1 ч

    Пирог с сосисками и сыром в духовке

    Пирог с копченой грудкой и сосисками

    Если вы однажды приготовите пирог с сосисками и сыром в духовке по нашему рецепту, то непременно будете делать это снова и снова — по прось…

    5.00 · 3 оценок