Биск из морепродуктов

Name: Биск из морепродуктов
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: Креветки Королевские - 800 г; Мидии в раковинах - 500 г; Морской гребешок - 250 г; Вино белое сухое - 500 мл; Сливки 33% (классические) - 1 л; Молоко - 240 мл; Лук репчатый - 1 шт.; Чеснок - 1 зубчик; Сельдерей - 1 шт.; Морковь - 1 шт.; Петрушка - 3 веточки; Шпинат - 50 г; Лимонный сок - 1 ч. л.; Лавровый лист - 1 шт.; Тимьян сушеный - 1 ч. л.; Розмарин сушеный - 0.5 ч. л.; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Биск из морепродуктов — суп, история которого началась во Франции несколько веков назад. Считается, что его готовили на побережье из раков, креветок и других морепродуктов, используя даже панцири, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Главная особенность биска — способ приготовления. Его название даже переводится так: «приготовленный дважды». Морепродукты сначала обжаривают с овощами и специями, затем варят бульон, который тщательно измельчают и протирают до гладкой, кремовой текстуры. Благодаря этой технологии суп получается густым, бархатистым и очень ароматным. Сегодня биск часто готовят с креветками, крабом или лобстером, подавая как изящное, но при этом уютное первое блюдо. У нас получился не менее изысканный рецепт — попробуйте, чтобы оценить.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 730 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 10 мин

Обед Ужин Королевские креветки Креветки Мидии Молоко Молочная продукция Морепродукты Морской гребешок Сливки Суп с морепродуктами Рецепты с морепродуктами Биск

Пищевая ценность

Калории

730

Белки

39 г

Жиры

53 г

Углеводы

15 г

Ингредиенты

Креветки Королевские 800 г
Мидии в раковинах 500 г
Морской гребешок 250 г
Вино белое сухое 500 мл
Сливки 33% (классические) 1 л
Молоко 240 мл
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сельдерей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка 3 веточки
Шпинат 50 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян сушеный 1 ч. л.
Розмарин сушеный 0.5 ч. л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Лук, чеснок и сельдерей нарежьте маленькими кубиками. Положите в кастрюлю. Налейте вино, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
2

Положите в вино креветки, накройте крышкой и томите на слабом огне 5 минут. Переложите креветки шумовкой на тарелку.
3

Опустите в вино мидии, закройте крышкой и готовьте 5 минут. Достаньте из кастрюли. Извлеките мясо из открывшихся раковин. Сами раковины и нераскрывшиеся мидии выбросьте.
4

Добавьте к вину 500 мл воды, доведите до кипения и опустите гребешки. Варите под крышкой 3 минуты. Переложите на тарелку.
5

Очистите креветки. Положите головы и панцири в винный бульон. Влейте еще 250 мл воды. Уваривайте на слабом огне 30 минут. Процедите бульон в чистую кастрюлю.
6

Добавьте к бульону сливки, молоко, рубленую петрушку, тимьян и розмарин. Варите около 5 минут, посолите и поперчите по вкусу.
7

Нашинкуйте морковь тонкой соломкой, положите в суп вместе с креветками, мидиями и гребешками. Варите 2 минуты.
8

Добавьте шпинат и сок лимона, готовьте еще пару минут. Разлейте биск по тарелкам и подавайте.

Пояснения к рецепту

Отваривание панцирей морских обитателей — один из обязательных этапов приготовления биска. Именно поэтому он и называется «приготовленный дважды».
Нераскрывшиеся мидии просто выбрасывают. Самостоятельно пытаться их раскрыть не нужно, поскольку такими моллюсками можно отравиться.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты с ингредиентом «Молочная продукция»

Полдник · Средне · 40 мин

Творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой)

Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
- Полдник
- Средне
5.00 · 279 оценок
Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Средне · 2 ч 30 мин

Салат «Мимоза» без майонеза

Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…
- Обед
- Средне
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч 30 мин

Шоколадный медовик со сметанным кремом

У многих Новый год ассоциируется не только с оливье, но и с классическим медовиком. Давать советы, как готовить самый народный десерт мы не…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Чаепитие · Средне · 7 ч

Торт «Молочный ломтик»

Торт «Молочный ломтик» — это домашняя праздничная вариация знаменитого десерта «Киндер Молочный ломтик», особенно любимого детьми. Он идеал…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 18 оценок