Безе с орехами и шоколадной крошкой

Name: Безе с орехами и шоколадной крошкой
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Яйцо куриное (белок) - 105 г; Сахар-песок - 190 г; Сахар ванильный - 10 г; Лимонная кислота - 0.25 ч. л.; Крахмал кукурузный - 10 г; Шоколад горький - 50 г; Орехи - 50 г

Безе с орехами и шоколадной крошкой — это нежное и хрустящее лакомство для тех, кто любит сладкие ореховые десерты. Приятно, что его можно сделать самостоятельно, и потребуется для этого всего 4 основных ингредиента, миксер и духовка, способная держать низкую температуру. Также нужно знать некоторые технологические секреты, которыми мы сейчас с вами с радостью поделимся. Вообще, безе можно готовить по-разному: из сырой меренги, иначе говоря, французской, или из швейцарской, для которой белки предварительно прогреваются на водяной бане. В этом рецепте безе с орехами и шоколадом мы пойдем по второму пути: швейцарская меренга получается более гладкой за счет полного растворения сахара, пышно взбивается и хорошо держит форму. Кстати, это пирожное выглядит изысканно и элегантно, несмотря на то, что в его приготовлении не используются ни кондитерский мешок, ни насадки, ни какие-либо специальные формочки. А еще оно подойдет тем, кто придерживается безглютеновой диеты, ведь в нем нет ни грамма муки.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 232 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

Чаепитие Выпекание Орехи Шоколад Горький шоколад Десерты Безе

Пищевая ценность

Калории

232

Белки

4 г

Жиры

6 г

Углеводы

40 г

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок) 105 г
Сахар-песок 190 г
Сахар ванильный 10 г
Лимонная кислота 0.25 ч. л.
Крахмал кукурузный 10 г
Шоколад горький 50 г
Орехи 50 г

Пошаговое приготовление

1

Чтобы сделать безе с орехами и шоколадом по этому рецепту, сначала подготовьте, собственно, наполнение — порубите любые орехи, какие вам нравятся, и шоколад в среднюю крошку. Отложите пока в сторону.
2

Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воды, а жаропрочную емкость для взбивания установите на кастрюлю так, чтобы дно слегка касалось воды.
3

Белки отделите от желтков так, чтобы ни капли желтка в белки не попало. Поместите желтки в герметичный контейнер для продуктов и уберите в холодильник. Используете их в другом рецепте.
4

Поместите белки в сухую и чистую емкость, установленную на «бане». Добавьте к белкам сахар, и ванильный тоже. Включите огонь, чтобы он подогревал воду в кастрюле. Постоянно перемешивая, доведите до полного растворения сахар в белках. Чистыми и сухими пальцами можете взять каплю белковой массы и проверить, остались ли в ней кристаллы сахара.
5

Снимите смесь с бани. Перелейте ее в чистую и сухую дежу планетарного миксера, если используете его. Если у вас ручной миксер, переливать не нужно. Взбивайте теплую белковую массу на высокой скорости до белоснежного цвета, плотной консистенции и глянца. Масса должна крепко держаться на венчиках.
6

Добавьте щепотку лимонной кислоты (она стабилизирует меренгу и сбалансирует вкус) и кукурузный крахмал. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх и прокручивая миску.
7

Добавьте орехи и шоколад. Сделайте еще буквально несколько движений лопаткой. Теперь, когда масса готова, можно отсаживать будущее безе с орехами и шоколадом.
8

Противень застелите хорошим пергаментом. Ложкой выложите массу на небольшом расстоянии друг от друга. Не переживайте, что форма несовершенна — в этом вся прелесть и харизма десерта.
9

Уберите противень в духовку, которую предварительно разогрели до 90-100 ºC, на средний уровень. Сушите таким образом безе около 2 часов: оно должно стать легким, нелипким, без проблем отделяться от пергамента.
10

Если вам хочется менее плотное и хрустящее внутри безе, можно вынуть его пораньше: меренга внутри будет напоминать суфле. Если подержать подольше, безе будет плотное и сухое, как печенье. Достаньте, немного охладите — и можно угощаться.

Пояснения к рецепту

Если безе с орехами и шоколадной крошкой трескается при выпечке или приобретает слишком темный карамельный оттенок, значит, температура слишком высокая, ее следует снизить. В идеале безе должно быть белоснежным, но для этого нужно подобрать оптимальный режим выпекания и температуру.
Если у вас газовая духовка или электрическая, но печет сильно даже на низких значениях, попробуйте для приготовления безе с орехами и шоколадом по этому рецепту воспользоваться лайфхаком: откройте дверцу духовки и закрепите ее в таком положении. Это снизит температуру и, возможно, позволит добиться идеальной для безе температуры выпекания.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок