Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Берлинеры – классические пончики с джемом

Берлинеры – классические пончики с джемом, очень мягкие, нежные и пушистые, как облачко. Чтобы они получились именно такими, нам нужно правильно приготовить тесто – сдобное на дрожжах, не затянутое мукой, с приятным сливочным вкусом. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое важное – использовать качественные, активные дрожжи, не класть муки больше, чем написано в рецепте, и вымешивать тесто довольно долго – руками или миксером, как удобнее. В качестве начинки можно использовать не только джем, но и вареную сгущенку, и шоколад, и даже масляный крем – этот рецепт оставляет вам простор для фантазии. Что ж, довольно разговоров – давайте готовить необычайно вкусные берлинские пончики, которые порадуют всю вашу семью и гостей.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 716 ккал/порция
Порций: 15
Готовка: 4 ч 10 мин
Чаепитие Немецкая кухня Во Фритюре Масло растительное Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Приправы Сахар Сливочное масло Пончики
Берлинеры – классические пончики с джемом

Пищевая ценность

Калории
716
Белки
6 г
Жиры
59 г
Углеводы
39 г

Ингредиенты

  • Молоко 250 мл
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие 10 г
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сахар ванильный 10 г
  • Масло сливочное 80 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Джем ягодный 300 г
  • Масло растительное рафинированное 800 мл
  • Сахарная пудра по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы приготовить берлинские пончики, нужно сделать сдобное дрожжевое тесто. Для этого сначала приготовьте опару. Так вы сможете проверить дрожжи на активность и, в случае чего, не переведете большое количество продуктов. В миску налейте подогретое до 38 ºC молоко, дрожжи, сахар и муку. Перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 1
  2. 2

    Если дрожжи хорошие, на поверхности смеси быстро образуется пенная шапка. Можно работать дальше. В другой большой чаше смешайте венчиком яйца комнатной температуры, сахар с ванильным сахаром, соль.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 2
  3. 3

    Туда же влейте растопленное и остуженное до комнатной температуры вкусное сливочное масло (лучше 82,5 %). Просейте в эту смесь муку высшего сорта. Добавьте готовую опару.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 3
  4. 4

    Теперь время замешивать тесто для берлинеров. Сначала делайте это лопаткой, а когда все продукты объединятся, мешать лопаткой будет уже бессмысленно – приступайте к работе руками. Если вы используете миксер, то можете сразу замешивать с его помощью, только используйте не венчики, а насадку для теста – «Крюк».

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 4
  5. 5

    Вымешивайте тесто долго, минут 15. Со временем оно перестанет липнуть к рукам, станет упругим, эластичным и очень приятным. Не добавляйте муку: она забивает тесто, и готовые изделия получаются тугими и жесткими.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 5
  6. 6

    Скатайте тесто в шар и положите в объемную миску, смазанную изнутри маслом. Накройте пленкой и уберите в теплое место. Тесто должно подняться в два раза, а занимает этот процесс обычно 1,5-2 часа. В зависимости от температуры в помещении, активности дрожжей, температуры сырья и т. д.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 6
  7. 7

    Когда тесто поднимется, обомните его и сразу же переложите на плоскую, гладкую широкую поверхность, присыпанную мукой. С помощью скалки раскатайте в равномерный пласт примерно 1,5 см толщиной.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 7
  8. 8

    Вырубкой или кружкой вырежьте кружочки диаметром примерно 8 см. Это заготовки для наших берлинских пончиков с джемом. Уберите их на посыпанный мукой противень или доску на небольшом расстоянии друг от друга.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 8
  9. 9

    Оставшееся после первой партии тесто соберите, раскатайте и снова вырежьте кружки. Переложите их к заготовкам из первой партии. Таким образом используйте все тесто. Заготовки накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, пусть они еще немного поднимутся.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 9
  10. 10

    В кастрюлю с толстыми стенками налейте растительное масло без запаха – масла должно быть много, т. к. пончики в идеале будут в нем плавать. Не скупитесь, если решили делать эту выпечку. Разогрейте масло до 150 ºC.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 10
  11. 11

    Кладите в масло по несколько пончиков и жарьте, периодически переворачивая, до очень румяной, золотистой корочки. Готовые пончики вынимайте и кладите на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 11
  12. 12

    Испеките таким образом все берлинеры. Остудите. В кондитерский мешок со специальной насадкой для начинок положите ваше любимое не слишком жидкое варенье или джем. Каждый пончик наполняйте этим джемом, делая прокол сбоку – в самой бледной части изделия.

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 12
  13. 13

    Таким образом приготовьте все берлинеры – классические пончики с джемом. Перед самой подачей, по желанию, посыпьте их сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и небольшого количества кукурузного крахмала, которая будет не так быстро таять. Зовите домашних! Теперь и вы, и они знаете, что такое берлинер – чистое наслаждение вкусом!

    Берлинеры – классические пончики с джемом: шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Использованное для фритюра, в котором готовятся берлинеры, масло ни в коем случае нельзя выливать в канализацию. Лучше остудите его полностью, перелейте в бутылку, плотно закройте и унесите в мусорный контейнер. В некоторых случаях переработанное масло используют в хозяйстве как смазку петель или в качестве защиты от коррозии металла.
  • Если у вас нет джема, но есть ягоды, даже замороженные, можно приготовить конфи на крахмале и начинить берлинские пончики им. Это быстрее, чем варить варенье. Смешайте ягоды (300 г), 1 ст. л. кукурузного крахмала с горкой и сахар по вкусу (в зависимости от ягод – граммов 30-50), сложите в ковшик и проварите до загущения несколько минут. Остудите.

Рецепты категории «Чаепитие»

Рецепты кухни «Немецкая кухня»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Во Фритюре»

  • Баклажаны во фритюре
    Обед · Простые рецепты · 30 мин

    Баклажаны во фритюре

    Баклажаны во фритюре

    Баклажаны во фритюре получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подавать их можно как самостоятельную закуску с соусом, так…

    5.00 · 7 оценок
  • Креветки во фритюре
    Обед · Простые рецепты · 20 мин

    Креветки во фритюре

    Креветки во фритюре

    Креветки во фритюре — это хрустящее искушение, которое мало кого оставит равнодушным. Для приготовления подойдут как свежие, так и свежемор…

    5.00 · 6 оценок
  • Котлета по-киевски на косточке
    Обед · Средне · 3 ч

    Котлета по-киевски на косточке

    Котлета по-киевски на косточке

    Котлеты по-киевски на косточке это настоящая гордость русской кухни. Для того, чтобы приготовить котлету с косточкой, как это подразумевало…

    4.50 · 6 оценок
  • Куриные крылышки как в KFC
    Обед · Средне

    Куриные крылышки как в KFC

    Куриные крылышки как в KFC

    Хрустящие куриные крылышки как в KFC можно приготовить в домашних условиях. По рецепту, что ждет вас ниже, даже вкуснее. Подайте их с карто…

    5.00 · 5 оценок
  • Пончики на кефире
    Завтрак · Средне · 40 мин

    Пончики на кефире

    Пончики на кефире

    Пончики на кефире — это ваш экстренный выход в мир домашней кулинарии, когда душа просит чего-то сладенького и пышного, а времени на возню…

    4.40 · 5 оценок
  • Куриные сердечки в кляре
    Обед · Простые рецепты · 30 мин

    Куриные сердечки в кляре

    Куриные сердечки в кляре

    Куриные сердечки в кляре — деликатес, который, попробовав однажды, вы не забудете и станете готовить при первом удобном случае. Обжаренные…

    5.00 · 3 оценок

Похожие рецепты

  • Творожный кулич с лимонной цедрой
    Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой

    Творожный кулич с лимонной цедрой хорош не только своим аппетитным внешним видом и цитрусовым ароматом, но и простотой приготовления. Это с…

    5.00 · 4 оценок
  • Капкейки Черный лес
    Обед · Средне · 1 ч 10 мин

    Капкейки Черный лес

    Капкейки Черный лес

    Оригинальные капкейки «Черный лес» — и вкусные, и красивые. За модным названием «капкейк» скрывается не что иное, как порционный тортик. Мы…

    4.67 · 3 оценок
  • Шакер бура
    Чаепитие · Азербайджанская кухня · Сложно · 45 мин

    Шакер бура

    Шакер бура

    Шакер бура — не что иное как пирожки (пирожные) из песочного сладкого теста со сладкой же начинкой. Они отличаются очень приятной текстурой…

    5.00 · 3 оценок
  • Пасхальный кулич
    Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 6 ч 30 мин

    Пасхальный кулич

    Пасхальный кулич

    Пасхальный кулич с цукатами — классика жанра, без которого стол в честь главного православного праздника года просто немыслим. Рецептов под…

    5.00 · 5 оценок
  • Торт «Поль Робсон»
    Чаепитие · Средне · 15 ч 30 мин

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон»

    Торт «Поль Робсон» получил свое название в честь знаменитого американского актера, музыканта и политического деятеля. Классический вариант…

    5.00 · 5 оценок
  • Тарт с вишней
    Чаепитие · Средне · 3 ч 40 мин

    Тарт с вишней

    Тарт с вишней

    Вишневый тарт — это гармоничное сочетание хрустящего теста, нежнейшего заварного крема и кисло-сладкой ягодной начинки. Такой летний десерт…

    5.00 · 3 оценок
  • Пирог с копченой грудкой и сосисками
    Обед · Средне · 1 ч

    Пирог с сосисками и сыром в духовке

    Пирог с копченой грудкой и сосисками

    Если вы однажды приготовите пирог с сосисками и сыром в духовке по нашему рецепту, то непременно будете делать это снова и снова — по прось…

    5.00 · 3 оценок
  • Тыквенный пирог
    Чаепитие · Средне · 1 ч

    Домашний тыквенный пирог

    Тыквенный пирог

    Чтобы приготовить домашний тыквенный пирог, не надо быть суперкондитером: начальных кулинарных навыков будет вполне достаточно. Основу выпе…

    5.00 · 2 оценок