Басма

Ингредиенты

• Баранина 1 кг
• Курдючный жир 0.3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Говядина средней жирности 0.5 кг
• Капуста белокочанная 0.5 кг
• Морковь 3 шт.
• Перец сладкий красный 2 шт.
• Приправа для плова 1 ст. л.
• Томат (помидор) 3 шт.
• Картофель 10 шт.
• Зелень 1 шт.
• Чеснок 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. 1

   Нарежьте курдючный жир крупным кубиком примерно 2х2см. Уложите на дно казана.

2. 2

   Нарежьте говядину и баранину достаточно крупно (не менее 5-6 см). Хорошо, если мясо будет с рёбрышками. Уложите поверх жира, посолите и добавьте немного приправы для плова.

3. 3

   Нарежьте лук полукольцами и уложите поверх мяса. Лука должно быть столько, чтобы всё мясо было им покрыто полностью.

4. 4

   Нарежьте морковь крупными кольцами или маленькими бочонками, уложите поверх лука. Если морковь крупная, достаточно двух штук, если мелкая, то берите больше. Должен быть заметный слой моркови.

5. 5

   Помидоры нарежьте кружочками (достаточно толстыми) и уложите поверх моркови. Посолите и посыпьте приправой для плова.

6. 6

   Поверх помидоров выложите сладкий перец. Можно нарезать его хоть длинными полосками, хоть половинками.

7. 7

   Картофель, если крупный, то разрежьте его на две-три дольки, мелкий можно оставить целиком, почистив. По количеству ориентируйтесь, чтобы тоже был хороший слой. Картофель сверху посолите и добавьте немного приправы для плова.

8. 8

   Зелень берите по вкусу. Обычно в рецепте: укроп, кинза, базилик фиолетовый. Соберите по три веточки укропа и кинзы, одну веточку базилика. Вымойте и уложите поверх картофеля. Туда же закиньте мытую, но не очищенную головку чеснока.

9. 9

   Капусту порежьте на бруски 2-3 см шириной, не разбирайте, оставьте слои и уложите поверх зелени плотной шапкой. Немного посолите.

10. 10

    Закройте всё целыми капустными листами (обычно снимают сначала несколько листьев, а остальные уже режут на бруски). Закройте плотно, чтобы всё оказалось под листьями.

11. 11

    Уложите поверх листьев тарелку, размером немного меньше верхнего диаметра казана, потом закройте крышкой.

12. 12

    Поставьте на огонь. Сначала сделайте огонь посильнее. Как только внутри зашумит, огонь убавьте ниже среднего и тушите примерно 30-40 минут. Потом огонь ещё убавьте, чтобы был совсем маленький, тушите ещё час. Не открывайте.

13. 13

    Выключите и дайте постоять минут 5-10. Осторожно откройте крышку, уберите тарелку и верхние листья. Остальное выложите на большое блюдо, можно слоями, можно вперемешку. Отдельно слейте бульон, он обязательно будет. Приятного аппетита!

Пояснения к рецепту

• Если крышка прилегает не очень плотно, можно по всему диаметру обмотать влажным полотенцем. Только следите, чтобы не пересохло, иначе и до пожара недалеко.