Антрекот из свинины

Name: Антрекот из свинины
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Антрекот из свинины - 2 шт.; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное рафинированное - 1 ст. л.; Тимьян (чабрец) - 2 веточка(и); Чеснок - 4 зубчик(а); Перец чёрный молотый - по вкусу; Соль - по вкусу

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде, чтобы он получился сочным и мягким? Хороший вопрос. И решается он легко. Другое дело, что есть вопрос к самому слову «антрекот». Применять его к свинине не вполне корректно. Изначально это все же кусок говядины, вырезанный между ребрами и хребтом. По сути — кусок толстого края. А у свиной туши этому месту соответствует что? Правильно, корейка. Куски из нее традиционно называются свиными отбивными, хоть отбивать их совсем необязательно. В общем, в кулинарии много допущений, и приходится с ними мириться. Так что не будем устраивать споров на пустом месте, возьмем пару свиных антрекотов, или отбивных, или кусков корейки толщиной 1,5–2 см и пожарим на сковороде так, чтобы было очень вкусно и ароматно и чтобы под аппетитной хрустящей корочкой было нежное и сочное мясо.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 948 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 15 мин

Обед Ужин Жарение Свинина Антрекот

Пищевая ценность

Калории

948

Белки

102 г

Жиры

55 г

Углеводы

5 г

Ингредиенты

Антрекот из свинины 2 шт.
Масло сливочное 30 г
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)
Чеснок 4 зубчик(а)
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Выньте свиные антрекоты из холодильника как минимум за полчаса до приготовления. Они должны быть комнатной температуры. Если вы положите куски мяса на сковороду холодными, то сочными они не получатся. Промокните антрекоты салфетками, чтобы не было лишней влаги. Она — враг хорошей обжарки.
2

Щедро приправьте антрекоты солью и свежемолотым черным перцем. Вы можете использовать дополнительные специи по вкусу, но не забивайте ими мясо: корочка должна получиться блестящей.
3

Разогрейте на средне-сильном огне сковороду с растительным маслом. Когда оно будет мерцать и слегка «волниться», снова промокните свиные антрекоты салфетками и выложите на сковороду.
4

Сразу уменьшите огонь до среднего и жарьте мясо, не трогая, в течение примерно 4 минут, до образования румяной корочки внизу. Просто приподнимите антрекот щипцами и проверьте, насколько корочка хороша.
5

Переверните антрекоты на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты. Не надо тискать мясо, надавливать на него — так оно теряет соки. Пока антрекоты жарятся, очистите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа.
6

Если у ваших антрекотов есть жирная кромка, обжарьте их немного со стороны жира, затем слейте весь жир из сковороды, не убирая из нее куски свинины, и добавьте сливочное масло, веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.
7

Обжаривайте антрекоты, постоянно поливая их ароматным сливочным маслом сверху, пока зубчики чеснока не станут коричневыми. Если у вас есть термометр для мяса, проверьте температуру в самой толстой части куска. Если антрекоты на косточке, то воткните щуп ближе к косточке. Температура должна быть около 65°С.
8

Если нет термометра, то просто проткните кусок мяса — выделяющийся сок должен быть светлым, а не красноватым. Выньте антрекоты из сковороды на доску или блюдо и дайте им отдохнуть около 5 минут перед подачей.

Пояснения к рецепту

Когда жарите антрекоты из свинины на сковороде, помните: она должна быть очень хорошо разогрета. Попав на нее, мясо сразу должно зашипеть. Не переполняйте сковороду. Если вы захотите уложить на нее антрекоты впритык друг к другу, они будут пропариваться, и о хрустящей корочке придется забыть.
При всей любви к специям не старайтесь приправить свиные антрекоты всем и сразу. Например, не стоит натирать их пропущенным через пресс чесноком или присыпать сухими травами. Чеснок, как и травы, начнет гореть при жарке и испортит весь вкус. Лучше добавить его отдельно в сковороду, как в нашем рецепте, чтобы он отдал свой аромат мясу, а затем выбросить.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок