Аджика из зеленых помидоров

Name: Аджика из зеленых помидоров
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Томат (помидор) зеленый - 1 кг; Перец сладкий зелёный - 300 г; Перец чили - 2 шт.; Чеснок - 10 зубчик(а); Зелень - 25 г; Соль - 1.5 ст. л.; Сахар-песок - 1 ст. л.; Уксус столовый 9% - 50 мл

Аджика из зеленых помидоров — интересный вариант знаменитого соуса, который готовят во многих кавказских семьях. В отличие от классической аджики из красных томатов и болгарского перца, эта имеет чуть травянистый вкус и насыщенный аромат зелени. Закуска выходит яркая, острая и густая, но с особой кислинкой от недозрелых плодов. Готовить ее можно впрок — банки отлично хранятся в холодильнике или погребе. Аджика из зеленых помидоров и чеснока идеально подойдет к шашлыку, курице-гриль, запеченной рыбе или картофелю. Попробуйте ее и как намазку на хлеб с сыром — получится пикантная и необычная закуска.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Простые рецепты

Калории: 190 ккал/порция

Порций: 3

Готовка: 1 ч

Кавказская кухня Овощи Томат (помидор) Помидоры Заготовки Зеленые помидоры Аджика Заготовки из помидоров

Пищевая ценность

Калории

190

Белки

7 г

Жиры

1 г

Углеводы

42 г

Ингредиенты

Томат (помидор) зеленый 1 кг
Перец сладкий зелёный 300 г
Перец чили 2 шт.
Чеснок 10 зубчик(а)
Зелень 25 г
Соль 1.5 ст. л.
Сахар-песок 1 ст. л.
Уксус столовый 9% 50 мл

Пошаговое приготовление

1

Как приготовить аджику из зеленых помидоров? Подготовьте овощи: зеленые помидоры вымойте, обсушите и нарежьте крупными дольками. Перцы освободите от семян и плодоножек. Чеснок очистите. Часть зелени (возьмите кинзу, петрушку и укроп) отложите для украшения при подаче.
2

Перекрутите помидоры, сладкий перец, острый чили, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите блендером. Масса должна быть однородной, но с небольшой текстурой — не как пюре, а с кусочками.
3

Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на небольшой огонь и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь и тушите 30–40 минут, то и дело перемешивая, чтобы масса не пригорела.
4

За 10 минут до конца приготовления добавьте соль и сахар. Попробуйте аджику: вкус должен быть сбалансированным — острота, кислинка и легкая сладость. При необходимости подкорректируйте специи.
5

Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Перемешайте. Горячую аджику сразу разложите по стерилизованным банкам. Банки закатайте или закройте плотно завинчивающимися крышками.
6

И последнее действие в рецепте аджики из зеленых помидоров: переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном темном месте или в холодильнике. Вкус аджики становится особенно насыщенным уже через 3–4 дня.

Пояснения к рецепту

Добавьте в острую аджику на зиму из зеленых помидоров яблоки (300 г) — для мягкости и легкой сладости или замените сладкий перец морковью. Кинзу при желании можете исключить вовсе, взяв больше петрушки.
Многие спрашивают: можно ли сделать острую аджику из зеленых помидоров без варки, как из спелых красных? Ответ — нет. Недозрелые томаты содержат соланин, который в сыром виде может быть токсичен. Термообработка (варка) разрушает это вещество, делая закуску безопасной и вкусной.

Рецепты кухни «Кавказская кухня»

Обед · Дагестанская кухня · Средне · 3 ч

Аварский хинкал

Аварский хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни, которое завоевало популярность за пределами региона благодаря своему вкусу. А назв…
5.00 · 15 оценок
Обед · Армянская кухня · Средне · 2 ч

Хашлама на пиве

Отличительная черта хашламы- простота ее приготовления. Достаточно сложить в казан все ингредиенты, поставить на огонь и через время у вас…
5.00 · 9 оценок
Завтрак · Армянская кухня · Простые рецепты

Женгялов хац - карабахский микс

Свое участие в конкурсе Ъ-а «Горячий октябрь» я начинаю с… лепёшки… Да-да! Именно так! Но это весьма уникальная лепешка! На Кавказе едят мн…
5.00 · 9 оценок
Кавказская кухня · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Аджика с острым перцем на зиму

На просторах интернета можно найти много вариантов приготовления аджики. Возможно, наш рецепт — именно тот, который вы ищете! Аджика с остр…
- Кавказская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 7 оценок
Обед · Абхазская кухня · Средне · 2 ч

Солянка по-абхазски

Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной…
5.00 · 6 оценок
Кавказская кухня · Простые рецепты · 1 ч 45 мин

Аджика из кабачков на зиму

Аджика из кабачков на зиму — в меру пряная, ароматная и согревающая! О способах употребления этой домашней заготовки и говорить не приходит…
- Кавказская кухня
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Завтрак · Кавказская кухня · Средне · 35 мин

Каша из кураги

Каша из кураги больше похожа на десерт, чем на кашу как таковую. Но как бы вы не назвали блюдо с ярко выраженным фруктовым привкусом и аром…
5.00 · 6 оценок
Обед · Дагестанская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

Чуду с мясом

Дагестанские чуду с мясом — предмет национальной гордости. Эти тонкие лепешки с большим количеством сочной начинки готовят и в праздники, и…
5.00 · 5 оценок
Обед · Кавказская кухня · Простые рецепты · 3 ч

Хашлама из свинины

Хашлама из свинины с картофелем и пивом по-армянски — одна из многочисленных вариаций этого знаменитого блюда, которое традиционно готовитс…
5.00 · 5 оценок
Обед · Кавказская кухня · Сложно · 3 ч

Осетинский пирог с творогом

Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов.…
5.00 · 4 оценок

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Простые рецепты · 17 ч

Вяленые помидоры на зиму

Если на даче уродились томаты, вам просто необходимо приготовить вяленые помидоры на зиму по нашему простому и понятному рецепту. Сама идея…
- Простые рецепты
5.00 · 262 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Простые рецепты · 15 мин

Салат Красное море с крабовыми палочками

Салат Красное море с крабовыми палочками может быть приготовлен буквально за 10 минут, если вы сумеете быстро нарезать его ингредиенты. Нич…
- Простые рецепты
5.00 · 157 оценок
Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Простые рецепты · 1 ч 40 мин

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
- Простые рецепты
5.00 · 77 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Квашенная капуста в рассоле

Квашенная капуста в рассоле — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Хрустящая и ароматная, она так хороша с луком и маслом! А еще ее можн…

5.00 · 65 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок